Маринованите тиквички са страхотно студено предястие или гарнитура. Вкусът на такива тиквички до голяма степен зависи от подправките, които слагате в маринатата, тъй като самите зеленчуци са толкова неутрални, че на някои изглеждат безвкусни, макар че това не е така.
Необходимо е
-
- Мариновани тиквички
- 500 г тиквички
- 3 шалота
- 2 супени лъжици сол
- 500 мл ябълков оцет
- 140 г кафява захар
- 1 чаена лъжичка горчица на прах
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 чаена лъжичка семена от целина
- ½ чаена лъжичка чили на прах
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- Мариновани тиквички на фурна
- 4 средни тиквички
- 6 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 2 чаени лъжички сол
- 2 скилидки чесън
- ⅛ чаена лъжичка лют червен пипер
- 2 супени лъжици пресен розмарин
- зехтин
- Ябълков оцет
Инструкции
Етап 1
Мариновани тиквички
За мариноване изберете млади тиквички с дори тънка кожа. Можете да вземете както бледо бели плодове, така и тъмнозелени, стига да са без петна и вдлъбнатини. Не е необходимо да се почистват - просто измийте и подсушете старателно.
Стъпка 2
Нарежете тиквичките на тънки филийки с помощта на широк, остър нож, кухненски робот или специален инструмент, наречен мандолина. В голяма, широка купа поставете шалота и резените тиквички, разрежете наполовина, поръсете със сол и залейте със студена преварена вода. Затворете капака и оставете да престои 1 час. Хвърлете тиквичките в гевгир и поставете кръговете върху кухненски кърпи или хартиени кърпи, така че филийките да изсъхнат напълно, в противен случай водата, която ги накисва, може значително да разреди маринатата.
Стъпка 3
Поставете подправките в дълбока тенджера, изсипете ябълковия оцет и оставете да заври. Намалете котлона до средно и оставете да къкри 3 минути. След като се уверите, че захарта се е разтворила, изключете котлона и оставете маринатата да се охлади. Не трябва да е горещо, но не и студено. Поставете сушени филийки тиквички в тенджера с марината и разбъркайте. Оставете го да действа 10-15 минути.
Стъпка 4
Измийте бурканите в гореща сапунена вода, поставете във фурна, загрята до 170 ° C и стерилизирайте за 10-15 минути. Разпределете тиквичките върху топли стерилизирани буркани, напълнете с марината и затворете капаците. Приберете го в хладилника. Можете да ядете такива тиквички за няколко дни, но срокът им на годност е не повече от 5-6 месеца.
Стъпка 5
Мариновани тиквички на фурна
Използвайте готварски нож или мандолина, за да нарежете тиквичките на тънки кръстосани ленти. В блендер комбинирайте зехтин, лимонов сок, сол, смлян чесън, листа от розмарин и лют червен пипер в гладък сос. Загрейте фурната до 65С. Покрийте лист за печене с пергамент за печене. Потопете лентите от тиквички в соса и ги поставете върху тавата за печене. Печете 1 час, след това намалете температурата до 45 ° C и варете още 2 часа. Разделя се в буркани и се покрива със зехтин, във всеки буркан се налива по 1 супена лъжица оцет. Съхранявайте в хладилник.
