Асортиментът от сирена на витрините на съвременните магазини е доста разнообразен. Сортовете с дупки особено привличат вниманието и възниква напълно естествен въпрос: "Как се получават?"
За да се направи сирене, към млякото се добавят ензими (сложни протеини), както и специални гъбички и бактерии. Поради наличието на тези добавки (а те могат да бъдат различни), сиренето придобива определен вкус и вид. Бактериите, добавени към млякото, са активни за различни периоди от време (в зависимост от вида им). Тяхната работа е да превърнат млечната захар в газ.
В сиренето, където бактериите са активни за дълго време, те превръщат млечната захар в газ дори след като в храната се е образувала жилавата външна кора. С узряването на сиренето газ, който няма къде да отиде, се натрупва на различни места, образувайки мехурчета. Когато сиренето се нарязва на парчета, мехурчетата се превръщат в дупки.
Размерът на дупките в сиренето дори се регулира от един от американските закони, според който диаметърът им трябва да бъде от една трета до три четвърти инча. Ако се преведе в метричната система (с швейцарска точност), това е съответно 0,9525 и 2,06375 сантиметра.
Такива цифри обаче не съответстват на стандарта за качество на сиренето; в правилно направен продукт диаметърът на отворите трябва да бъде от един до пет сантиметра. Те трябва да са с размерите на голяма череша. Само ако всички условия са изпълнени, сиренето се счита за правилно узряло и с високо качество.
Качественото сирене е много здравословно. Той се абсорбира напълно от организма, съдържа осем незаменими аминокиселини и голямо количество витамини. А съществуващата плесен (естествено синя) допълнително увеличава нейните лечебни свойства.
Сирената плесен от сирене съдържа основни бактерии и аминокиселини, които подобряват чревната функция, подпомагат усвояването на витамините от група В. Освен това турски учени, които са изследвали ефекта на слънцето върху човешкото тяло, са установили, че тези специални вещества, които са толкова богати на благородни мухълът са най-доброто средство за защита от слънчево изгаряне. Натрупвайки се под кожата, те допринасят за производството на меланин.
