Готвенето на Великден е дългогодишна традиция, която включва цял ритуал, който изисква подготовка и търпение. Сред хората има мнение, че е необходимо да готвите Великден в добро настроение, тогава те ще се окажат много вкусни, ефирни и нежни.
Състав:
• 1,2 кг. добра извара;
• 0,4 кг. масло;
• 3 с.л. Сахара;
• 1 с.л. дебела заквасена сметана;
• 4 жълтъка;
• 100 г бадеми;
• 70 г стафиди;
• 70 г захаросани плодове;
• сушени червени боровинки или череши по избор;
• 1 ч.л. ванилин.
Подготовка:
1. Прекарайте извара с масло при стайна температура няколко пъти през месомелачка или мелете на сито.
2. Смесете жълтъците със заквасена сметана, ванилия и захар, след което разбийте с миксер, докато захарта се разтвори напълно.
3. Поставете извара в разбитата маса на яйцата, разбъркайте всичко с помощта на шпатула до гладка смес. След смесването трябва да получите бяла смес, подобна на гъстата заквасена сметана. И това е нормалната му плътност, тъй като цялата излишна влага се оттича под въздействието на пресата.
4. Поставете стафидите в дълбока чиния, добавете гореща вода и оставете да престоят 5-7 минути. След това внимателно източете водата и сложете стафидите върху хартиена кърпа и подсушете малко.
5. Накълцайте захаросаните плодове на ситно с нож. Поставете бадемите в чиния, залейте с вряла вода и оставете да престоят 7-10 минути. След това изцедете водата, обелете бадемите, подсушете в сух тиган и накълцайте с пасатор (възможно с нож).
6. Поставете приготвените стафиди, захаросани плодове и бадеми в извара. Можете също така да добавите малко сушени череши или боровинки, ако желаете. Разбъркайте всичко добре.
7. Сгънете марлевия лист наполовина и нарежете на парчета с размери 50х50 см. Това количество изварена маса изисква три парчета марля.
8. Поставете всички парчета марля в купа, залейте с вряла вода и оставете за 5-7 минути.
9. Междувременно съберете трите форми на пясъчника и ги увийте плътно с въже. Въжетата ще фиксират стените на матриците и ще им попречат да се разпаднат под пресата.
10. Покрийте всяка форма на пясъчника с изцедена марля и поставете в дълбок съд с тясно дъно.
11. Напълнете формичките, покрити с марля, с извара, като леко я утъпквате. След това увийте марлята. Поставете чинийка върху тензух и всяка преса върху чинийка.
12. Оформената великденска извара оставете да престои 1-2 часа на стайна температура. През това време излишният серум ще изтече и ще трябва постоянно да се източва.
13. След 2 часа поставете напълнените пясъчници в хладилника и ги оставете там за една нощ. (Препоръчително е да правите извара Великден в събота, така че в неделя сутрин да са готови.)
14. И така, извадете замразената великденска извара от хладилника. Извадете пресата, разгънете тензуха и завъртете великденската форма надясно върху чинията. След това извадете конците, извадете плесента и марлята и поръсете изварата Великден с настърган шоколад или прах.
