По всяко време татарите бяха известни със своето кулинарно изкуство. От древни времена хостесите се опитват да изненадат семейството и гостите си със сърдечни, вкусни и здравословни ястия. Много от тях са се превърнали в национално наследство на хората.
Необходимо е
- Губадия:
- Пълнене:
- - 6 яйца;
- - 1 жълтък за смазване;
- - 300 г масло;
- - 1, 5 чл. ориз;
- - 200 г стафиди;
- - 0,5 кг говеждо месо;
- - 1 глава лук;
- - сол, черен пипер на вкус;
- - 300 г извара;
- - 0, 5 супени лъжици ферментирало печено мляко;
- - 2 с.л. л. Сахара;
- Тесто:
- - 4 с.л. брашно;
- - 300 г маргарин;
- - 0,5 ч.л. бакпулвер;
- - 300 мл кефир;
- - 1,5 ч.л. сол.
- Чак-чак:
- - 0,5 кг брашно;
- - 0, 5 супени лъжици мляко;
- - 30 г масло;
- - 3 яйца;
- - 2 с.л. л. Сахара;
- - 0,5 ч.л. сол;
- - 300 г мед;
- - растително масло за пържене.
- Kyzdyrma:
- - месо (по ваш избор - агнешко, телешко, птиче);
- - сол пипер;
- - топено масло или свинска мас.
Инструкции
Етап 1
Хлябът за татарите е символ на просперитет и благополучие. Икмек - татарски хляб - се пече няколко пъти седмично, така че винаги да бъде за бъдеща употреба. Освен това в националната кухня има огромно количество най-разнообразни сладкиши, приготвени от мая, масло и безквасно тесто. Например, kystyby е пай, направен от безквасно тесто, пълнено с каша от просо, beles е сладкиш, направен от безквасно или мая от тесто с месо, зърнени храни и картофи. Едва ли има човек, който да е безразличен към татарските пайове - ечпочмак (триъгълници с кайма и картофи), бекенки (пайове със зеленчуков пълнеж), беляши (пържени кръгли пайове с месо).
Стъпка 2
За празничната трапеза се приготвя ястие, наречено губадия - многослойна кръгла баница. За да го приготвите, първо замесете тестото. Настържете маргарин, смесете с брашно и разтрийте с ръце, за да направите трохи. Добавете бакпулвер или гасена сода към кефир и комбинирайте с брашно. Подправете със сол и замесете до меко тесто. Покрийте със стреч фолио и оставете за 15-20 минути.
Стъпка 3
Пригответе пълнежа. Ако не сте могли да намерите истински татарски кърт, го пригответе сами. Поставете изварата в котел, добавете захар, ферментирало печено мляко. Оставете да къкри един час. Трябва да получите гъста кремообразна маса.
Стъпка 4
Сварете ориз и яйца. Изплакнете стафидите и ги покрийте с вряща вода за 15 минути, за да се запари. Сол и черен пипер каймата и се запържва в масло и лук.
Стъпка 5
Сега оформете тортата. Разделете тестото на две части - голяма и малко по-малка. Разточете 2 тортили. Поставете големия в съд за печене и върху него сложете пълнежа: 1/3 ориз, кърт, 1/3 ориз, кайма, ситно нарязани яйца, 1/3 ориз, стафиди.
Стъпка 6
След това залийте пълнежа с разтопено масло и покрийте с втори блат. Защипете краищата, намажете тестото с жълтък. Пробийте пая на няколко места с вилица, нож или клечка за зъби. Печете 50 минути във фурната на 180 градуса.
Стъпка 7
Татарската кухня разполага с огромен избор от супи и бульони - токма, умах, чумар, салма. Агнешко месо се яде от месо, а също се приготвят ястия от конско месо, говеждо и птиче месо.
Стъпка 8
Татарският народ отдавна подготвя kyzdyrma. Много домакини и днес правят това ястие. Месото се нарязва на малки парченца, осолява се, черен пипер и се оставя на студено за 3-4 часа. След това се запържват в тиган в разтопен бекон. Сложете месото в буркани и го напълнете с топено масло или свинска мас. Съхранявайте kyzdyrma в хладилник. Това ястие обикновено се яде студено.
Стъпка 9
За чай татарските семейства пекат различни деликатеси от сладкиши. Сред тях са chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Друг любим празничен деликатес на татарите е чак-чак. Например на сватба това е задължително ястие.
Стъпка 10
Чак-чак е лесен за готвене. Първо замесете тестото. Пасирайте яйцата със захар и сол. Пресейте брашното в дълбока купа. В него налейте мляко, яйца и разтопено масло. Замесете жилаво тесто и го оставете да си почине малко. След това оформете от него малки топчета и запържете в голямо количество олио до златисто кафяво.
Стъпка 11
След това пригответе медения пълнеж. Разтопете меда на водна баня, добавете захар. Разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори. Варете още пет минути, за да стегне плънката малко. Сега го комбинирайте с тестото, разбъркайте добре. Прехвърлете готовия чак-чак в плоска чиния. Оформете например топка или пързалка и уплътнете добре с ръце.
Стъпка 12
Татарите почитат ислямския шериатски закон. Затова те не ядат свинско. Те също не ядат месото на сокол и лебед - тъй като тези птици се считат за свещени за татарския народ. Освен това всякакви алкохолни напитки са табу.
