Ярка, гъста, елегантна доматена супа се среща в много кухни по света. Най-популярните сортове са френската супа де Томате и италианската Zuppa di Pomodoro. И двете рецепти имат няколко регионални версии и сред тях има такива, които са немислими без клонче пикантен босилек.
Необходимо е
-
- Френска доматена супа с босилек
- 1 супена лъжица масло
- 1 голяма глава лук
- 6 домата;
- 1 голяма картофена грудка;
- 6 чаши вода
- 1 дафинов лист;
- 1 скилидка чесън;
- 3-4 стръка босилек;
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша дългозърнест ориз
- Италианска доматена супа с босилек и мента
- 6 големи домата;
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 голяма картофена грудка;
- 1 голяма глава лук
- 3 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 червен лют пипер
- 2 супени лъжици наситнен босилек
- 1 супена лъжица накълцана мента
- 1 чаена лъжичка захар
- сол
- смлян пипер;
- пшенични крутони;
- 100 мл бита сметана.
Инструкции
Етап 1
Френска доматена супа с босилек
Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън. Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени. Запържете лука в масло до омекване и златисто кафяво, това ще отнеме около 10 минути. Не забравяйте да разбъркате. Кипяща вода. Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Нарежете на четвъртинки. Добавете доматите към лука и оставете да къкри още 7-10 минути, като често разбърквате. Обелете картофа и също го нарежете на четвъртинки. Изсипете 2 чаши вода в тенджера с домати и лук. Добавете картофи. Подправете с дафинов лист, смлян чесън и сол. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, покрито, около 20 минути.
Стъпка 2
Налейте останалата вода, оставете отново да заври. Извадете дафиновия лист. Отделете листата от босилека, нарежете го и го сложете в супата. Изключете котлона и пасирайте зеленчуците в кухненски робот или ръчен пасатор. Сварете ориза до полуготовност. Оставете супата да заври и добавете зърнените храни. Покрийте тенджерата и оставете супата да къкри на тих огън за около 15 минути, като се уверите, че оризът е нежен. Сервирайте доматената супа гореща, гарнирана с клонче босилек.
Стъпка 3
Италианска доматена супа с босилек и мента
Кипяща вода. В доматите направете Х-образен разрез на дръжката. Потопете доматите един по един във водата и ги обелете. Нарежете белените домати на четвъртинки. Направете това над купа, за да позволите на зеленчуковия сок да се отцеди в него. Обелете и нарежете на кубчета картофите. Отрежете горната част на чушката с дръжка, отстранете семената и я нарежете на ивици. Обелете лука и нарежете на кубчета. Нарежете чесъна наполовина и смачкайте с плоската страна на широк нож.
Стъпка 4
Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Задушете лука, чесъна и чилито за 30 секунди. Добавете доматите, доматения сок от купата и доматеното пюре. Добавете картофи. Налейте около 1 литър вода. Количеството вода зависи от това колко сочни са вашите домати и гъста доматена паста. Варете 30-40 минути на умерен огън, докато картофите омекнат. Добавете накълцана мента и босилек. Отстранете супата от огъня и пюрирайте с пасатор или прекарайте през кухненски робот. Прецедете супата през фино сито, ако желаете. Сервирайте гарнирано с лъжица бита сметана, шепа пшенични крутони, мента и листа босилек.
