Изчакайте, докато есента започне да прави богата, ароматна доматена супа. През септември можете да си купите най-узрелите и сочни домати - основата на това ястие. Прието е такива супи да се сервират с крутони, украсени с пресни билки.
Необходимо е
-
- Класическа доматена супа със сметана:
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 глава лук
- обелени и нарязани на кубчета;
- 1 скилидка чесън;
- 1 кг сочни месести домати;
- 2 чаши пилешки бульон
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 дафинов лист;
- 1 чаша 35% сметана;
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица пресен лук, нарязан.
- Крем от доматена супа на Джейми Оливър:
- 1 кг домати;
- 1 глава ситно нарязан лук;
- 1 скилидка ситно нарязан чесън
- 1 голям морков
- на кубчета;
- 1 супена лъжица оцет от червено вино
- 50 г зехтин;
- 1 литър пилешки или зеленчуков бульон;
- 200 мл 22% сметана;
- 2 жълтъка от пилешки яйца;
- 1/2 чаша листа пресен босилек, нарязани.
Инструкции
Етап 1
Класическа доматена супа със сметана
Разтопете масло в тенджера на умерен огън. Запържете чесъна, докато има характерна миризма и кафяв цвят, отстранете скилидката от маслото. Добавете лука с щипка сол. Сотирайте лука за 10-12 минути, докато омекне и стане златистокафяв.
Стъпка 2
Пригответе доматите. Измийте ги и ги нарежете на четвъртинки, отрязвайки зеления връх, който ги прикрепял към клона. Ако видите недозряла бяло-зеленикава сърцевина вътре в доматите, изрежете я.
Стъпка 3
Поставете доматите в тенджера, добавете захар, дафинов лист и пилешки бульон. Оставете да къкри 30 минути.
Стъпка 4
Свалете от огъня и отстранете дафиновия лист. Пасирайте супата с блендер. Върнете супата-пюре в тенджерата и оставете да къкри още 5-10 минути. Добавете ¾ сметана, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Изключете огъня.
Стъпка 5
Разбийте останалия крем. Сервирайте доматената супа в дълбоки купи, гарнирайте с разбита сметана и зелен лук. Можете да допълвате ястието с крутони от пшеничен хляб с пикантно сирене.
Стъпка 6
Доматена крем супа от Джейми Оливър
В голяма тенджера с тежко дъно загрейте зехтина, добавете лука, морковите, чесъна и босилека и задушете на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.
Стъпка 7
Пригответе голяма тенджера вряла вода. Потопете доматите във вряща вода за 30 секунди, залейте кората със студена вода. Нарежете доматите на филийки и поставете в тенджера със зеленчуците. Добавете бульон и гответе на умерен огън още около 20 минути.
Стъпка 8
Разбийте сметаната с жълтъци и винен оцет.
Стъпка 9
Пюрирайте готовата супа с пасатор, подправете със сол и черен пипер и загрейте отново. Изключете котлона и разбъркайте сместа от яйца и масло. Разбъркайте, но в никакъв случай не сварявайте и не претопляйте тази супа - в този случай яйцата ще се навият и ще загубите нежната копринена текстура на ястието. Сервирайте гарнирано с листа от пресен босилек.
