Екстрактът от гъби се използва за приготвяне на супи и сосове и може да се съхранява 2-3 години. Тази добавка придава на ястията приятен аромат и отчетлив вкус на гъби.
Екстракт от гъби
За приготвянето на екстракт от гъби е по-добре да се използват гъби от първа категория: манатарки, манатарки, манатарки, шампиньони. Изплакнете гъбите, нарежете ги на много ситно, сложете ги в купа с дебело дъно и варете на тих огън 40 минути в собствения си сок. Прецедете секретирания сок и отново сложете гъбената маса в същия съд, добавете малко вода и отново кипете. Прехвърлете масата в марля и поставете под натиск, за да изцедите целия получен сок. Посолете получения екстракт (1 чаена лъжичка сол на 1 литър екстракт) и кипете известно време. Крайният продукт трябва да е дебел като сироп. Изсипете го в кутии с вместимост 0,5 литра, стерилизирайте 40 минути във вряща вода и навийте под метални капаци.
Екстрактор за гъби
Бели гъби, трепетлики, манатарки, обелете, нарежете на ситно, прехвърлете в тенджера и напълнете със солена вода (0,5 чаши вода, 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина на 1 кг гъби). Варете гъбите половин час, като непрекъснато отстранявате пяната и постепенно наливате още 0,5 чаши вода. Хвърлете гъбите в гевгир и съберете бульона в тенджера. Прекарайте гъбите през месомелачка, поставете ги в марля и изцедете сока, като го поставите под натиск. Смесете сока с бульона и кипете, докато обемът се намали наполовина, след това изсипете в горещи сухи буркани с вместимост 0,5 литра, покрийте с варени капаци, стерилизирайте за половин час и навийте на руло.
Съхранявайте екстракта и бурканите с екстракти на хладно и сухо място.
