Червените боровинки с право се считат за най-здравословните от плодовете, които растат в северните ширини. Съдържа голямо количество витамин С и други вещества, които имат тонизиращо и терапевтично действие. Ето защо, сред методите за събиране на боровинки за зимата, особено се оценяват опции, които ви позволяват да запазите естествените свойства на това зрънце.
Полезни свойства на боровинките
Освен захари (главно глюкоза и фруктоза), пектинови вещества и витамини, червените боровинки съдържат различни органични киселини (лимонена, олеинова, урсолова, ябълчена и редица други), така че самите плодове имат качествата на консервант. Следователно събирането на червени боровинки за зимата е малко по-различно от методите, прилагани за други плодове. Например, накиснатите боровинки запазват своите качества перфектно дори в обикновена вода.
По отношение на съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С), боровинките са сравними с цитрусовите плодове. Плодовете съдържат и други витамини:
- тиамин (В1),
- рибофлавин (B2),
- ниацин (В3),
- пиридоксин (В6),
- фолацин (B9),
- токоферол (витамин Е),
- Витамин К.
В допълнение, той съдържа бетаин и различни биофлавоноиди, както и макро- и микроелементи.
Червените боровинки отдавна се използват като мощен тоник при настинки, болки в гърлото и дори ревматизъм. Листата се използват в народната медицина при възпалителни процеси и заболявания на пикочно-половата система.
Колко лесно е да приготвите боровинки за зимата
Има много възможности за прибиране на това лечебно зрънце за зимата, просто трябва да изберете най-подходящия метод. Смята се, че максималното количество витамини и ценни вещества ви позволява да поддържате замразяване и изсушаване.
Червени боровинки:
- замразени пресни
- изсушен,
- втрива се със захар,
- съхранявайте във вода (накиснати боровинки),
- пригответе сиропи и сосове.
Освен това се сушат листа от червена боровинка, които също притежават ценни свойства - те се използват в народната медицина отдавна.
Кои горски плодове са най-добри за прибиране на реколтата през зимата
Способността на плодовете да останат свежи и да не се развалят зависи от съдържанието на органични киселини: колкото по-високо е нивото им (колкото по-кисели са боровинките), толкова по-дълъг е срокът на годност. Незрелите боровинки имат доста плътна консистенция, те не са набръчкани, не дават сок, поради което са лесни за обработка. Просто трябва да оставите плодовете да узреят. За да направите това, те могат да бъдат положени на дъното на плетена кошница или картонена кутия, поръсени върху чиста, суха кърпа.
При условия на стайна температура червените боровинки обикновено отнемат една до две седмици, за да достигнат нормалното си състояние. Малък трик ще ускори процеса на узряване: поставете узряла ябълка или домат до плодовете. Въпросът е, че те отделят етилен, който ще има стимулиращ ефект върху боровинките.
Незазрелите боровинки обаче, потъмнявайки до бургундски оттенък, може никога да не придобият дълбок вкус. Ето защо е по-добре, въпреки необходимостта от допълнителни манипулации, да вземете тъмно червено или дори лилаво зрънце. Такива червени боровинки обикновено се събират в края на есента, те са по-меки и могат лесно да бъдат повредени по време на транспортиране и изискват повече усилия за обработка. Тези плодове обаче имат много по-приятен вкус, нямат горчивина. Нещо повече, именно в червените боровинки, които се събират напълно узрели, се съдържа максималното количество витамини.
Замразяване на боровинки за зимата
Червените боровинки не могат да издържат на многократно замразяване, така че е по-добре да отделите малко повече време за задълбочена подготовка. При правилно замразяване на узрелите плодове е възможно почти напълно да се запазят витамините и ценните вещества.
Приготвянето на плодове е универсално за всички видове. Преди замразяване (сушене, избърсване, накисване и др.), Боровинките трябва да бъдат сортирани и изплакнати добре. Развалените и смачкани плодове трябва да бъдат внимателно отстранени. Не трябва да ги изхвърляте - те са подходящи за приготвяне на вкусни плодови напитки, но не трябва да стигат до плодовете, предназначени за съхранение.
Важно е върху плодовете да няма вода, преди да бъдат поставени във фризера. В противен случай те ще залепнат на бучка. Подобно нещо може да се случи, ако замразите леко „течащо зрънце“. Това може да бъде избегнато чрез замразяване на червените боровинки, разпръснати на тънък слой, например върху палет или полиетилен, и могат да се образуват няколко „етажа“. Едва когато плодовете "се хванат" и станат достатъчно твърди, те трябва да се изсипят в торби.
В случаите, когато плодовете незабавно се замразяват в контейнери или торби, с течение на времето те могат да се превърнат в бучка. Ще бъде трудно да отделите лъжица или две от общата маса, така че ще трябва да използвате цялата порция.
Прясно замразените боровинки могат да запазят вкуса си в продължение на много месеци. Горските плодове изискват просторен фризер, но през зимата те ви позволяват да готвите вкусни плодови напитки, сосове и просто да украсите ястието за няколко минути.
През зимата такива плодове са полезни за вкусни желе и плодови напитки; от тях можете да направите сосове за месо, както и да добавите към пълнежа за печене. Червените боровинки ще украсят и обогатят вкуса на мариновано или кисело зеле, ще добавят жар към крема за торта или сладкиши. Замразените боровинки също са незаменими в диетата на човек с настинка - при първите признаци на заболяването лекарите препоръчват обилна топла напитка, а плодовата напитка може да бъде много полезна.
Събиране на сушени червени боровинки за зимата
В миналото, преди изобретяването на фурни и електрически сушилни, червените боровинки, събрани през септември-октомври, се поръсват на тънък слой на сухо място, защитено от пряка слънчева светлина. Използвани в старите дни и неузрели (бледорозови, с „бяла цев“) плодове - те сами са достигнали състоянието и след това постепенно изсъхват на въздух, превръщайки се в празна, уникална по своята хранителна стойност.
Можете да изсушите само узрели плодове, в които черупката не е счупена. Като се има предвид вкуса на плодовете (ниво на киселина), можете да добавите малко захар към тях. За целта те предварително се бланшират в сироп.
Червените боровинки имат доста дебела и плътна кожа, така че преди изсушаване добре подбраните и измити суровини трябва да се обливат с вряща вода или дори да се потапят в гореща вода за минута. По желание плодовете могат дори да останат за три до четири часа в захарен сироп, за да направят препарата по-сладък. След това червените боровинки трябва да се хвърлят в гевгир, като се изчака водата да изтече напълно. Сега плодовете са готови да изсъхнат.
Червените боровинки могат да се сушат по различни начини:
- в микровълновата;
- във фурната;
- в електрическа сушилня;
- в ефир.
Когато сушите плодове в микровълнова фурна, покрийте диелектричната решетка с чиста, суха памучна кърпа. Върху един слой внимателно разнесете боровинките. След три минути сушене плодовете трябва да се смесят и таймерът да се включи отново за същото време. Тези стъпки се повтарят, в зависимост от големината и степента на зрялост на боровинките, няколко пъти - триминутни периоди, редуващи се с минутна почивка и разбъркване, докато влагата напълно изчезне от плодовете и те са подходящи за съхранение през зимата.
Обикновено плодовете се прекарват в микровълновата печка за не повече от половин час, включително почивки. Важно е получените заготовки да се съхраняват на тъмно и сухо място, за да не загубят качествата си в продължение на няколко месеца.
За сушене във фурната плодовете се поставят в един слой върху лист за печене, който се поставя в камера, предварително загрята до 45 ° С. След като червените боровинки са във фурната, трябва внимателно да наблюдавате промяната във външния им вид. При първите признаци на изсъхване на плодовете температурата трябва постепенно да се доведе до 70 ° С. Общата продължителност на процеса може да бъде няколко часа, като времето зависи от мощността на фурната и качествата на плодовете.
Важно е от време на време да отваряте вратичката на фурната, за да осигурите циркулация на въздуха по време на процеса на сушене. В същото време си струва да обърнете листа за печене, така че ефектът върху зрънцето да е равномерен от всички страни.
Начинът на сушене на червени боровинки с помощта на специален апарат е най-удобният и ергономичен. Освен това електрическата сушилня ще ви позволи да ги подготвите за зимата не само вкусни и здравословни, но и визуално привлекателни. В резултат на това червените боровинки могат да се използват не само за плодови напитки, десерти, сосове и др., Но и за украса на различни ястия.
При този метод на сушене избраните и подготвени плодове първо се поставят върху хартиена кърпа. Той абсорбира вода, която може да е останала върху боровинките след бланширане. След това плодовете се разпределят равномерно върху палети и електрическата сушилня се включва в режим 55C. Общото време за сушене може да бъде четиридесет часа. През това време палетите трябва да се сменят на места - плодовете отдолу може да са готови по-бързо от тези отгоре.
Любителите на природните възможности могат да използват стария начин - сушене на въздух. Подготовката за него е стандартна, вече е описана по-горе. Избраните, добре измити и изсушени плодове се поставят в един слой върху специално направени палети от дърво или шперплат, покрити с фолио или пергамент. Могат да се използват и решетъчни тави. Плодовете могат да се сушат на балкона или тавана, като не забравяйте да смесвате добре боровинките всеки ден, така че въздухът да тече равномерно към всички плодове.
Напълно възможно е да съхранявате сушени червени боровинки, събрани за зимата, в зависимост от получения резултат, в торби или контейнери, както и в стъклени съдове. Торбичките от плат от естествени тъкани, като лен също са подходящи за съхранение на плодове. Те обаче могат да се използват само при условия на ниска влажност, в противен случай дори висококачествените сушени боровинки (както и другите заготовки от този тип) могат да се влошат.
Обикновено е достатъчно да се намери хладно място, където слънчевите лъчи не влизат. Ако обаче се съмнявате, че плодовете са напълно сухи и запазват качествата си в продължение на няколко месеца, по-добре ги поставете в хладилника или дори във фризера.
Червени боровинки със захар
Буркани с такава заготовка могат да се съхраняват на студено дълго време поради захар, която при определена концентрация придобива свойствата на консервант, както и подобни качества на червените боровинки. Има много начини за приготвяне на такива боровинки, но в основата могат да се разграничат две основни рецепти.
При първата форма измитите и добре изсушени плодове постепенно се изсипват в стерилизирани и изсушени стъклени буркани. След като се наслоят с гранулирана захар, контейнерът трябва да се почука, така че съдържанието да се смеси равномерно.
Втората рецепта предвижда приготвянето на пюре от боровинки, нарязани с пасатор или в месомелачка. Един килограм плодове изисква един и половина килограма захар. След смесване получената маса се поставя в стерилизирани буркани, които трябва да се съхраняват на студено, или в пластмасови съдове за последващо замразяване (на малки порции).
Такива заготовки са особено добри за създаване на десерти; те могат да заменят сладко или чай. Като се има предвид, че боровинките не са преминали термична обработка, значителното количество хранителни вещества се запазва.
Накиснати боровинки
Събирането на накиснати боровинки за зимата също принадлежи към старите методи. В миналото плодовете са се съхранявали в изби или студени коридори, но сега банките могат да се поставят в хладилника или на балкона.
Червените боровинки се изсипват в стъклени буркани на "рамене" и след това се заливат със студена вода. Можете да приемате редовно филтрирана или бутилирана вода, въпреки че най-добрият вкус ще бъде при използване на изворна вода. Като се има предвид, че боровинките са отличен консервант, само две съставки са достатъчни за приготвяне на мариновани плодове. Бурканите, затворени с пластмасови капаци, са много устойчиви на съхранение на студено. В същото време в плодовете се запазва максималното количество витамини. Червените боровинки отчасти пренасят ценни вещества във вода - тя може да се използва за пиене, готвене или за козметични цели.
Листа от червена боровинка
Любителите на ароматния чай може да харесат сушени листа от червена боровинка, които е добре да се варят отделно или заедно с плодове, както и да се комбинират с други смеси (малина, касис, мента, маточина, риган, жълт кантарион и др.). Запарка от листа на червена боровинка отдавна се използва в народната медицина, счита се за ценно лекарство при болки в гърлото или проблеми с пикочно-половата система. Според съвременните специалисти този чай е особено полезен след баня, тъй като може ефективно да възстанови водния и електролитния баланс на тялото и да има положителен ефект върху цялостното здраве.
