Киселото зеле е продукт, който много домакини използват както като самостоятелно ястие, така и като един от компонентите на други ястия (супи, салати, пайове и др.). Хрупкавото зеле се цени особено, а приготвянето на зеленчук, така че да отговаря на това изискване, не е лесна задача.
Ако киселото зеле се оказа меко, тогава в този случай вече няма да можете да получите хрупкав продукт от него; такова зеле може да се използва само при приготвянето на супи. И за да не следващия път, при следващото ецване / ецване, да не разваляте зеленчуците, трябва да се запознаете с основните фактори, които ви помагат в крайна сметка с вкусно и хрупкаво кисело зеле.
Така че, за да може зелето да се окаже хрупкаво, е важно да се използва правилният вид зеленчук за мариноване. Най-оптимални са късно узряващите белоглави сортове, например Valentina F1, Mara, Snow White и др. Освен сорта, трябва да обърнете внимание и на самите глави зеле - те трябва да са еластични и добре оформени.
За да се получи хрупкаво зеле, рецептата е особено важна и по-специално количеството на използваната сол и времето, в което зеленчукът се поддържа топъл. Струва си да се помни, че колкото повече сол се поставя, толкова по-хрупкаво се получава зелето, но е излишно да се забравя, че прекомерното количество сол влияе отрицателно на вкуса на крайния продукт - зелето се оказва осолено и твърдо. Поддържането на зелето на топло е важен момент във ферментацията. Известно е, че ферментацията на зеленчуци на топло започва два дни по-късно от момента на осоляването и завършва след още 3-5 дни (в зависимост от температурата, при която настъпва ферментацията). Основният признак, че зелето е готово за прибиране за съхранение, е спирането на образуването на мехурчета на повърхността на саламурата. Така че, веднага щом се появи този знак, продуктът трябва незабавно да бъде изваден на хладно място, в противен случай зеленчукът просто ще се вкисне и ще стане мек.
В заключение заслужава да се отбележи, че се смята, че зелето, ферментирало за нарастващата луна, винаги се оказва хрупкаво. Факт е, че в дните, когато небесното тяло е във фаза на растеж, зеленчукът лесно абсорбира сока, смесен със сол. Тоест настърганите зеленчуци се осоляват по-добре, което има по-благоприятен ефект не само върху вкуса им, но и върху продължителността на съхранението.
