Свинската мас, приготвена в лучени кори, изглежда и има вкус много подобен на пушена свинска мас. Вкусно е, ароматно и изискано. Буквално се топи в устата. Може да се използва като самостоятелна закуска или като съставка за създаване на разнообразни ястия. Но малко хора знаят как да го готвят правилно. Но това може да стане бързо и лесно.
Избор и приготвяне на свинска мас
Готвенето на свинска мас, сварена в лукови кори, започва с купуването й в месарница или на пазара. В идеалния случай парчето трябва да е бяло, без червени ивици и сивота. Дебелина от 3 до 6 см. С деликатен, сладко-млечен аромат. Е, ако мазнината се отреже от перитонеума и лесно се пробие с шиш, тогава тя ще се маринова по-бързо. Още по-добре е, ако е с мека кожа, без четина и се редува със слоеве месо. Също така е много желателно да се разгледа наличието на печат на ветеринарната служба върху продукта и / или сертификати за качество, налични от продавача. Те ви позволяват да се уверите, че свинската мас е получена от здраво животно и може да се консумира без вреда за вашето здраве.
Приготвяне на лукови кори
Люспите могат да бъдат събрани много преди да направите свинска мас, сварена в лукови люспи, със или без чесън. Непосредствено преди готвене ще трябва да се подреди. Разваленото, твърде мръсното, гнило трябва незабавно да се изхвърли. Поставете останалата обвивка (чиста и гладка) в тенджера заедно с останалите съставки и покрийте с вода. Колко трябва да се приема е посочено във всяка отделна рецепта.
Най-добрата рецепта за готвене
Този метод на готвене се счита за един от най-лесните и най-добрите. Получената сварена свинска мас има невероятен аромат, уникален вкус и апетитен златист цвят. Дори тези, които не предпочитат силно този продукт, са доволни от него.
Необходими продукти:
- парче бекон - 1 кг;
- обвивката на няколко луковици - 300 грама;
- фина сол - 6 с.л. лъжици (колкото е възможно повече);
- чиста вода - 2 литра;
- лаврушка - 2-3 листа;
- черен пипер - 2-3 бр.;
- зеленина и чесън - по желание.
Метод на готвене:
Изплакнете добре кората от лук, прехвърлете в тенджера. Добавете сол и черен пипер, добавете лаврушка и, ако използвате, накълцани билки. Напълнете всичко с вода. Поставете на огън, изчакайте да заври. По това време нарежете килограм парче бекон на 4 части. Потопете го в подсолен луков бульон. Вари се 12-18 минути. Свалете веднага от огъня. Не си струва да готвите повече навреме, тъй като беконът ще се окаже твърде мек.
След това можете да отидете по 2 начина: или веднага извадете продукта от бульона, или го задръжте 5-6 часа и след това направете същото. След приключване беконът, сварен с подправки в обвивката, трябва да се изсуши върху вестникарски листове, да се натрие с чесън (на вкус) и да се постави на долния рафт на хладилника за 12 часа. След като продуктът се нарязва на парчета или тънки филийки и се яде.
Свинска мас с чесън и люта чушка
Свинската мас, направена по тази рецепта, се оказва доста пикантна. Добре е да го сервирате с борш, кисели краставички, водка и горчица. Или просто с черен хляб - мнозина вярват, че е много вкусен.
Необходими съставки:
- обвивка от няколко луковици - 2 шепи;
- свинска мас с ленти от месо - 1 кг;
- студена вода - 2 л.;
- сол - 3-5 с.л. лъжици (по-добре - повече);
- лаврушка - 3 листа;
- пресен чесън - 1 бр.;
- бахар грах - 5 бр.;
- смес от смлени чушки - 2 ч.ч.
Метод на готвене:
Преди да приготвите варен бекон с чесън, трябва добре да изплакнете кората от лук и да го прехвърлите в стара цяла тенджера. За да почистите мазнината от всякакви замърсявания и мъх, изплакнете с чешмяна вода. Поставете го върху обвивката. Налейте толкова студена вода, че продуктът е напълно скрит под нея. Поставете тенджерата на газ. Добавете сол. Сварете, веднага намалете огъня. Вари се 15-22 минути, в зависимост от дебелината на бекона.5 минути до готовност, сложете лаврушката и зърната пипер. След това извадете продукта и го изсушете.
Обелете и нарежете чесъна веднага, поставете го в отделна чинийка. Добавете необходимото количество червен и черен смлян пипер. Разбъркайте всичко добре. Намажете добре бекона с получената смес, увийте го във фолио и го приберете в хладилника "за узряване". На следващия ден свинската мас, сварена с чесън в лукови кори, може да бъде извадена, нарязана и поднесена. Това е всичко.
Сварена свинска мас с течен дим
Разбира се, течният дим не е най-полезният продукт. Но не е необходимо да се добавя в литри. Малко количество е достатъчно, за да се получи вкусна свинска мас, която има вкус на пушена в пушилня.
Необходими продукти:
- пълномаслена или на парчета - до 1,5 кг;
- обвивка от няколко луковици - 2 шепи;
- смес от смлени чушки - 2 ч.л.;
- фина сол - 8 с.л. лъжици;
- течен дим - 2-3 ч.л.;
- чесън и билки - по желание.
Метод на готвене:
Поставете измитата обвивка, солта и парче бекон в тенджера. Добавете литър вода и правилното количество течен дим. Поставете на огън и кипете 15-22 минути. При добри жили с месо времето може да се увеличи до 40 минути. В края на готвенето охладете продукта директно в саламурата. Извадете го, отлепете прилепналата обвивка, потопете го малко с хартиени салфетки, изсушете го. Смесете чушките и чесъна отделно. Настържете свинска мас с получената смес и увийте в стреч фолио, поставете във фризера. Консумирайте според нуждите.
Сварена свинска мас в торба в лучени кори
Такава свинска мас е в голямо търсене сред гастрономите. Готви се бързо, става сочно и нежно. Съвет: по-добре е да не изливате останалата в торбата мазнина, а да я използвате за готвене на всякакви ястия - например пържени картофи.
Необходими съставки:
- прясна свинска мас - 0,5 кг;
- скилидки чесън - 6 бр.;
- различни подправки (сол, черен пипер, провансалски билки и др.) - на вкус.
Метод на готвене:
Направете няколко разфасовки в бекона, поставете вътре обелените скилидки чесън. Поръсете парче от всички страни с подправки и подправки, поставете в хладилника за 2-3 часа, за да кисне. Прехвърлете в найлонова торбичка, спуснете и завържете здраво. Сложете отгоре още 2-3 торби. Прехвърлете готовата свинска мас в тенджера, залейте със студена вода и кипете 2 часа. Охладете, без да изваждате от торбата, и сервирайте.
Забележка за кулинарни експерти
Много хостеси питат как правилно да съхраняват свинска мас, приготвена в люспи. Всъщност тук няма нищо трудно. Трябва да нарежете готовия продукт на няколко малки парчета, да го увиете във фолио или прозрачно фолио и да го поставите във фризера. Можете да го държите там 3-4 месеца, след което вече няма да е възможно да го използвате.
Друг често срещан въпрос е - с какво можете да сервирате варена свинска мас? Ние отговаряме: по-добре е да правите това заедно с млад зелен лук, пресен хляб, бъркани яйца и т.н. Струва си да се отбележи, че е много вкусно както като отделна закуска, така и като основа за други ястия (например, може дори да се добави към борш). Е, ето кратък съвет накрая: свинската мас трябва да се готви стриктно заедно с кожата, в противен случай тя бързо ще загуби формата си. Ако не сте успели да го почистите добре, просто го отрежете, преди да поднесете продукта на масата. Добър апетит!
