Дрождите са гъбички, способни да трансформират едно органично съединение в друго, по-проста по структура. Маята се използва в различни области. Това е пивоварство и производство на сирене. И разбира се, от този продукт се прави хляб в машина за хляб.
Ако тепърва започвате работа с машина за хляб, ще ви е трудно да намерите подходящата мая. Следователно хлябът не винаги е перфектен за първи път.
Прясна мая
За печене на хляб, като правило, се използва прясна мая под формата на кубчета. С тях печените продукти се оказват съвършено вкусни и красиви. Съдържанието на влага в прясна мая е около 70%. Тази мая има еднороден светлокафяв цвят. Ако натиснете леко върху тях, те се чупят. Ако суровините са размазани по пръстите ви, това е повод да помислите за тяхното качество.
Прясна мая за машина за хляб е жив организъм. Те не могат да се държат в херметически затворени контейнери, тъй като без достъп до въздуха лесно се влошават. При стайна температура такива дрожди могат да се съхраняват не повече от един ден. В хладилника - около две седмици.
Всяко обезцветяване на повърхността на дрождите е индикатор за развален продукт. Не можете да го използвате. Прясна мая, като правило, се използва не само при печене на хляб, но и в сладкиши, рула и други кифли. Тоест, когато се изисква продължителна и многократна проверка.
Суха мая
Суха мая се използва и за печене на хляб. Този продукт съдържа само 8% влага. В тази връзка се слага наполовина по-малко от прясната мая. Сухите дрожди се предлагат в гранули с различни размери. Можете да ги съхранявате без хладилник повече от година.
Брашнените продукти с използване на суха мая ще придобият отличен вкус и текстура, ако такава мая предварително се разтвори в топла вода.
Бързо действаща мая
Напредналите домакини все повече използват бързодействаща мая за печене на хляб. Втасването на тестото при използването им е два пъти по-бързо. Освен това, такава мая не е необходимо да се разрежда с вода, добавена сол или захар. Маята се смесва с брашно и веднага се изсипва в тестото.
Внимание, изтекли стоки
Струва си да се помни, че всяка мая може да съсипе всичките ви усилия. Например, ако са просрочени. Дори сред уважаваните марки могат да се намерят стоки с изтекъл срок на годност. Пазете се от фалшификати. Често второкласните суровини се продават под прикритието на вносни висококачествени дрожди.
По-добре е да не купувате мая за бъдеща употреба. Въпреки внимателното съхранение те бързо се овлажняват. Купете мая точно преди да приготвите хляб.
Маята за хляб не влияе особено на тестото. По правило от тях зависи само вкусът на печените изделия. С течение на времето всяка домакиня сама ще се научи да избира рецепти за хляб и мая за тях и по-късно ще направи свои собствени промени в рецептата.
