Червеният хайвер е много здравословен и хранителен продукт. Съдържа много протеини, витамини, огромно количество микроелементи. Червеният хайвер се препоръчва да бъде включен в диетата за хора, които се нуждаят от засилено хранене.
Домашният червен хайвер се приготвя доста бързо. Може да се осолява и за дълъг период на съхранение. Хайверът при рибите се намира в две кухини, които се наричат яйчници. За да осолите хайвера, яйчниците трябва да бъдат премахнати. В хранително-вкусовата промишленост за тези цели се използват специални сита с груби мрежи, през които хайверът се втрива. Вкъщи тя се освобождава от ястици по следните начини.
Метод номер 1. Разтрийте яйцата през сито, чиито клетки са 3-4 пъти по-големи от яйцата. Нарежете челюстта от едната страна и я обърнете, за да образувате плосък филм. Поставете хайвера върху сито и внимателно разтрийте. Прекаленото налягане може да повреди яйцата.
Метод номер 2. Изградете ръкав от няколко слоя марля, вътре в който поставете щифтовете. Започнете да въртите ръкава под течаща вода. Филмите ще останат на вътрешната му повърхност.
Метод номер 3. Използвайте миксер. Оставете една серпентинна дюза върху уреда. Прикрепете маята с хайвер към дюзата, включете най-ниската скорост. След няколко секунди филмът ще се навие около дюзата. По време на приготвянето на хайвер за осоляване е необходимо да се отстранят неузрелите яйца и лопаните - кожите на спуканите яйца. При пране побеляват.
Изсипете подготвения червен хайвер със саламура (наситен разтвор на сол). За приготвянето му ще са ви необходими: 2 с.л. л. сол, 2 ч.ч. захар, 200 мл вода. Сварете разтвора, охладете до стайна температура, след това изсипете червения хайвер и поставете на хладно тъмно място за половин час или час. Времето на втвърдяване ще зависи от зрелостта на хайвера, неговия размер, затова се препоръчва да се опита, за да се определи дали е готов. Изцедете течността, изплакнете хайвера под течаща вода, след това го сгънете на фино сито, така че водата да е стъклена. Продуктът е готов за употреба. Посоленият по този начин хайвер се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни.
За осоляване на хайвер у дома не можете да използвате йодирана сол или допълнителна сол.
У дома можете да посолите червен хайвер за дългосрочно съхранение. Освободете яйцата от сърната. Пригответе наситен физиологичен разтвор, като постепенно разтваряте трапезната сол във варена вода. За да разберете насищането на разтвора, потопете в него обелената картофена грудка. Добавете сол към входа, докато грудката изплува. Напълнете хайвера с приготвения саламура и оставете за 3 часа. След като настоявате, сложете хайвера върху тензух и го изплакнете с готов наситен физиологичен разтвор. Подгответе бурканите: измийте старателно, стерилизирайте и охладете. Поставете измития хайвер в тях и покрийте до горе с горещо рафинирано слънчогледово олио. След това навийте кутиите.
Могат да се използват буркани с винтови капачки за многократна употреба.
Съхранявайте буркани с червен хайвер в хладилника на долния рафт. Проверете го за свежест по време на съхранение. Помиришете продукта преди употреба, той трябва да мирише по същия начин като пресен. Ако миризмата е неприятна или хайверът е променил външния си вид, най-вероятно се е влошил, не трябва да го ядете.
