Гурметата смятат кълвачите за най-вкусните от всички дивечови птици. Месото на тези малки птици е богато на протеини и има уникален вкус и силен аромат. Дървениците се пържат на открит огън и в тиган, пекат се, задушават се, от тях се правят супи, служещи едновременно като предястие и като основно ястие.
Как се готвят кълвачи
Woodcock е деликатес за кралете и магнатите. През вековете тази мъничка птица е била покрита с много тайни. Тъй като миграционните пътища на дървесните птици станаха известни едва през 18 век, дълго време хората вярваха, че птиците прекарват „ваканциите си“или на Луната, или заровени в пясъка на плажа. При дървесните петуши, за разлика от всички останали птици, месото по краката е бяло, а по гърдите е тъмно. Следователно, а също и заради забележителния дълъг и тънък клюн, американските индианци вярвали, че боговете заслепяват дървесни петелки от парчета, останали от "направата" на други птици.
Преди готвене, прясно отстреляните птици се претеглят 3-4 дни (това е предпоставка), след което се скубят. За да се справите с това по-лесно, сварете голяма тенджера с вода и потопете трупа във вряща вода за няколко секунди. След това перата ще се изтръгнат с лекота. При изкормване на дървесни петли се вади само стомахът, в който може да има пясък. Останалата вътрешност се вари, задушава се или се пече заедно с птицата. След готвене те обикновено се вадят и се сервират като паста върху препечен хляб или се добавят към сос.
Класическият метод за хранене на птица е с главата и клюна. За това главата не само се изскубва, но и очите се отстраняват. Дълъг и тънък клюн, подобно на игла, "зашива" трупа, скривайки главата си под крилото. Ако няма наклон към такива упражнения, главата и клюнът могат просто да бъдат вързани за трупа с кулинарни конци. Вкусен деликатес се извлича от черепа на готовата птица - мозъка.
Малките птици се готвят много бързо - за 10-15 минути. Месото им обаче остава леко розово. За да не изсъхне, покрийте гърдите с парче бекон или бекон при печене. Ако приготвяте предястие, е достатъчна една птица на порция; когато приготвяте основното ястие, разчитайте на един и половина до два трупа на човек.
Една проста рецепта за кранчета с пюре от боб
Ако като основно ястие се сервират дървесни курчета, те обикновено се придружават от картофено пюре, полента, задушено зеле и див ориз. Тази рецепта е гарнирана с пюре от боб.
Ще имаш нужда:
- 2 кланични трупа;
- 4 стръка мащерка;
- 10 плодове хвойна;
- ½ и 2 дебели лимонови резенчета;
- 3 скилидки чесън;
- 6 филийки бекон;
- 10 г масло;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- зехтин;
- 400 г боб, консервиран в собствен сок;
- 3 с.л. супени лъжици пилешки бульон.
Изплакнете дървените петелки и подсушете с хартиена кърпа за чай. В кухината на всеки труп сложете половината масло, парче лимон, две стръкове мащерка, пет плодове хвойна и половин обелена скилидка чесън. Увийте главите на птиците под крилото, разтрийте със сол и черен пипер, увийте кланичните трупове с филийки бекон и поставете дървесните петна върху съд за печене. Поставете във фурна, загрята до 190 ° C и печете за около 15 минути.
Изсипете олиото в малка тенджера. Накълцайте скилидките чесън и ги запържете. Добавете консервирания боб, след като изцедите излишната течност. Добавете бульона и оставете да къкри около 5 минути, след което изцедете лимоновия сок в пюрето. Разбъркайте и загрейте още няколко минути. Пюре.
Сервирайте със соса. За него ще ви трябва:
- 150 мл пилешки или телешки бульон;
- 100 мл портвейн;
- 25 мл ракия;
- 10 натрошени плодове хвойна;
- 1 супена лъжица лъжица нарязани сушени манатарки;
- Head глава червен лук;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Нарежете лука на малки кубчета. Разтопете маслото в тенджера и сотирайте лука, докато омекне. Налейте пристанището и оставете да къкри, докато сосът заври до сиропирана консистенция. Добавете плодовете на хвойната и гъбите, изсипете коняка и варете соса на слаб огън, докато наполовина заври.
Дървени питки с торти от червено зеле и рости
Rosti или Rösti - швейцарски картофени тортили, хрупкави и хрупкави. Те се съчетават добре с меки и ароматни меса от дървесен кран. Тъй като в тази рецепта се сервира и задушено червено зеле, готвенето трябва да започне с него. Ще имаш нужда:
- 1 малка глава червено зеле;
- 1 глава червен лук;
- 70 г мека кафява захар;
- 70 мл ябълков оцет;
- 150 мл червено вино;
- 1 пръчка канела;
- 1 супена лъжица лъжица масло.
Нарежете главата на зелето наполовина и отрежете дръжката, нарежете зелето на ситно. Нарежете лука на малки кубчета. Разтопете маслото в тенджера и леко запържете лука, добавете зеле, изсипете оцет и вино, добавете канела и захар. Изчакайте течността да заври, намалете котлона до средна степен и оставете да къкри зелето, покрито, за 1 1 часа, като разбърквате от време на време. След половин час свалете капака и задушете зелето за около 30 минути.
Погрижете се за домашни птици и тортили. Ще имаш нужда:
- 2 кланични трупа;
- 125 г масло;
- 100 г пилешки дробчета;
- 1 скилидка чесън;
- 1 супена лъжица лъжица листа от мащерка;
- 1 супена лъжица лъжица фино смляна сол;
- 2 големи картофа;
- 100 мл телешки бульон;
- 100 мл портвейн;
- 50 г пушен бекон на кубчета;
- 2 филийки препечен хляб.
Извадете вътрешностите от дървесните петуши, изхвърлете твърдия стомах, оставете останалото настрана. Обелете пилешкия дроб и нарежете на парчета. Разтопете 25 г масло в тиган и бързо задушете черния дроб и вътрешността на горските петуши, подправете със сол, черен пипер и няколко листа от мащерка. Пържете, като разбърквате от време на време, за 2-3 минути. Поставете в блендер и пасирайте.
Загрейте фурната до 200 ° C. Сгънете труповете на дървесен кран с клюн навътре. Разтопете 25 г масло и с помощта на силиконова четка го нанесете върху птицата, поръсете с мащерка, сол и черен пипер. Поставете кранчетата в съд за печене и поставете във фурната. Печете около 10 минути.
Разтопете останалото масло. Междувременно обелете картофите и настържете на едро ренде, залейте с олиото, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Запържете ростите в предварително загрят и намазан с масло тиган. Трябва да имате две средни торти.
Комбинирайте бульона с пристанището, добавете бекона и варете соса, докато наполовина заври. Препечете хляба.
Тази интересна рецепта изисква специално представяне. Поставете зелето в чиния, поставете ростата отстрани и залейте със соса, след това сложете дървените петелки, от другата страна, сложете пържените препечени филийки с кашкавал.
Дълбоко пържена рецепта с дървени петна
Деликатесните кранчета може да се превърнат в обикновена домашна закуска от бира. За да направите това, ще бъде достатъчно да приготвите птиците в дълбока мазнина. Ще имаш нужда:
- 9 изкормени кранчета;
- 4 чаши пшенично брашно
- 1 супена лъжица лъжица семена от ким;
- 1 супена лъжица лъжица пушен смлян червен пипер;
- 1 супена лъжица лъжица суха горчица;
- 1 супена лъжица лъжица фино смляна сол;
- 1 супена лъжица лъжица семена от целина;
- 1 супена лъжица лъжица смлян черен пипер;
- 1 литър мътеница
- растително масло за дълбоки мазнини.
Нарежете труповете на птиците на четири части - две гърди и два крака. Разтворете супена лъжица сол в мътеница, добавете дървени петелки и оставете за 2-4 часа. Загрейте олио във фритюрник. Комбинирайте брашно и подправки. Извадете птицата парче по парче и оваляйте в брашно, като отърсите излишното. Поставете птицата в специална кошница и потопете във врящо масло. Гответе 1 1 -2 минути, докато стане хрупкава. Сервирайте с лют сос.
Шотландски "кълвач": поетапна рецепта за готвене
Не всеки успява да опита тази вкусна птица. Но можете да приготвите шотландския „кълвач“от наличните продукти. Ще имаш нужда:
- 4 пръчки целина;
- 3 с.л. супени лъжици масло;
- 4 пилешки яйца;
- 4 филийки хляб;
- 1 червен чили
- 140 г аншоа;
- 3 чаени лъжички галета;
- щипка лют червен пипер;
- щипка смлян бял пипер;
- щипка индийско орехче.
Отцедете излишното масло от бурканчето с филе от аншоа. Смелете филетата с пасатор. Добавете кайен и бял пипер, индийско орехче и галета, 2 супени лъжици масло. Смесете добре. Извадете семената от чушката и нарежете на ситно пулпата.
Накълцайте целината, оставете листата непокътнати. Разтопете останалото масло в малък тиган. Добавете целина и оставете да къкри около 5 минути на умерен огън. Напукайте яйцата в купа и разбийте с вилица или бъркалка. Изсипете в тиган и гответе, като разбърквате от време на време с шпатула за готвене. Трябва да имате аналог за бъркане на яйца.
Направете хляб в тостер. Разпределете паста от хамсия върху всяка препечена филийка и поставете няколко лъжици от яйчената смес. Гарнирайте с червен пипер и листа целина.
