Яхния от говеждо месо с картофи е един от перфектните варианти за обилен обяд или вечеря. Ястието се приготвя в дълбок тиган, тенджери, мултикукър и дори в котел. По същество това е яхния и е отворена за експерименти. Като варирате съставките, можете да придадете на яхния от говеждо и картофи оригинален „звук“.
Коя част от говеждото е най-подходяща за задушаване
Успехът на яхния от говеждо и картофи до голяма степен зависи от избора на правилното месо. Има три вида говеждо месо. Най-високата включва гръдната кост, кръста, гърба и филето, първата включва хълбока, лопатката, шията и раменете, втората включва разреза, гърба и предните дръжки. Колкото по-ниска е степента, толкова повече вени в нея.
За говеждо яхния, изберете. Последното се счита за идеално. В шията има слоеве мазнини, благодарение на които телешкото месо няма да загуби влага при задушаване и в резултат ще стане сочно и грубо.
И на пара, и на замразено месо ще свършат работа. Основното е, че е сравнително прясно.
Как правилно да подготвим говеждото за задушаване
Изборът на месо все още е половината от успеха. Важно е да се спазват тънкостите при приготвянето и нарязването му, за да не е телешкото месо „гумено“. Оставете замразеното месо да се размрази в хладилника. Не правете грешката да правите това при стайна температура.
Оставете говеждото на пара в хладилника за поне 10 часа преди готвене. През това време той ферментира, в противен случай ще бъде жилав. Извадете както прясното, така и размразеното месо половин час преди готвене. Това е необходимо, за да „дойде“до стайна температура. Много хора пренебрегват това. Такава мярка ще позволи равномерно разпределяне на влагата върху влакната и говеждото месо ще придобие хомогенна структура.
Размерът на парчетата месо е важен. За задушаване те трябва да са с размерите на орех. Формата на парчетата не е важна: можете да нарежете месото или на кубчета, или на кубчета.
Не забравяйте за "златното" правило: нарежете говеждото през зърното. В противен случай ще загуби повече сокове по време на процеса на задушаване и с тях ще загуби своята мекота. Трябва да се отстранят излишните мазнини, ивици и филми.
Ако телешкото месо е твърде жилаво, не забравяйте да го ударите с чук. В противен случай ще изглежда "гумено".
Яхния от говеждо месо по баварски с картофи в тиган
Оригиналността на тази рецепта дава бирата. Тази пенлива напитка ще направи говеждото меко, меко и ще добави фин вкус на хмел и малц. Тъмната бира е по-подходяща за задушаване на месо, тогава ястието ще придобие по-богат аромат на "хляб".
- 1 кг телешко месо;
- 4-5 картофа;
- бутилка тъмна бира;
- глава лук;
- 1 среден звънец;
- 1 среден морков;
- 2-3 средни домата;
- растително масло;
- брашно за паниране;
- 10 зърна черен пипер;
- сол на вкус.
- Измийте говеждото месо, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на големи кубчета.
- Пригответе панировката. В купа смесете брашно и сол. Натрошете зърната черен пипер в хаванче. Ако желаете, можете да добавите и други подправки на вкус, като червен пипер. Изсипете в купа брашно и разбъркайте.
- Потопете панираните парчета говеждо месо и запържете в малко количество растително масло в тиган. Важно е да загреете добре тигана, така че месото да загуби възможно най-малко сок по време на пържене.
- Добавете лука и чушката, нарязани на половин пръстени към говеждото и морковите, настъргани на едро ренде. Пържете не повече от 3-4 минути.
- Обелете доматите, нарежете на ситно и добавете към телешкото месо. Ако са кисели, не се колебайте да добавите щипка захар. Можете да използвате доматено пюре вместо домати. Опитайте месото, за да видите дали има достатъчно сол. Ако не, добавете още.
- Изсипете бира в тигана, покрийте и намалете огъня. Оставете говеждото да къкри около 1, 5 часа, като от време на време овкусявате със сол. Ако месото е твърде старо, удължете времето за готвене с още половин час.
- Нарежете картофите на клинове и добавете към месото. Оставете да къкри още 25-30 минути. Ако остане твърде много течност, свалете капачката няколко минути преди готвене.
- Поръсете с накълцани билки и сервирайте.
Говеждо задушено в корейски стил с картофи в саксии
Особеността на този метод за приготвяне на говеждо яхния с картофи се крие в предварителното накисване на месото в маринатата. Ястието се получава с лека подправка.
- 1 кг телешко месо;
- 4-5 картофа;
- чушка;
- глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- половин малък корен от джинджифил;
- растително масло;
- мед или захар;
- 1 супена лъжица оризов оцет.
- Направете марината, като смесите настърган корен от джинджифил, мед и пресован чесън в оризов оцет.
- Нарежете говеждото месо на тънки филийки. Разбийте ги леко, поставете в купа и залейте с маринатата. Приберете в хладилника за 1-2 часа. Можете да мариновате говеждото цяла нощ.
- Загрейте растително масло в тиган. Запържете маринованото месо с нарязан лук и чушки за 4-5 минути. Можете да пропуснете тази стъпка и веднага да сложите говеждото и зеленчуците в саксиите. Добавете картофи, нарязани на клинове или големи кубчета.
- Поставете саксиите във фурна, загрята до 200 ° С. Не забравяйте да ги покриете с капак. Оставете ястието да къкри поне 40-50 минути. Сервирайте директно в саксиите.
Говеждо яхния с картофи: рецепта със сини сливи
В тази рецепта месото се задушава както обикновено. Единствената „оригиналност“е, че говеждото и картофите се допълват със сини сливи. Неговата сладост се вписва добре в цялостния ароматен състав.
- 500 г телешка каша;
- 3 картофа;
- 200 г сини сливи;
- 2 с.л. л. доматена паста;
- 4 с.л. л. растително масло;
- крушка;
- подправки и сол.
- Вземете дълбок тиган и загрейте растителното масло върху него. Нарежете лука на малки кубчета, поставете в тиган и запазете на средно силен огън. Важно е само да омекоти, а не да изгори. За целта често разбърквайте лука.
- Измийте месото, подсушете и нарежете на средни квадрати. Изпратете го на носа, като го поставите отгоре. Опитайте се да не разбърквате говеждото много, за да загуби възможно най-малко сок. Правете това само след като месото е „сварено“, тоест грабнато.
- Добавете доматеното пюре веднага щом целият телешки сок се изпари. Налейте вода и разбъркайте. Течността трябва напълно да покрива говеждото месо. Изчакайте докато заври, след това намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак. Задушете говеждото месо за 40 минути. Това време е достатъчно, за да омекнат добре грубите му влакна.
- Обелете картофите, нарежете на клинове и добавете към месото. Оставете да къкри още 10 минути.
- Изплакнете сините сливи. Важно е той да е без костилки. Предварително изсушените плодове могат да се накиснат в топла вода за половин час. Разрежете го наполовина и добавете към говеждото и картофите. Разбъркайте и оставете да къкри още 15-20 минути, всичко зависи от "възрастта" на месото. Добавете вода, ако е необходимо. Благодарение на наличието на сини сливи, ястието ще се получи ароматно и с приятна сладост.
- Подправете със сол и черен пипер 5-7 минути, докато приготвите. Ако желаете, използвайте други подправки, като канела. Неговата подправка перфектно ще даде сини сливи. Просто не прекалявайте, иначе ще убиете и без това оригиналния вкус на ястието.
-
Поръсете пресни билки върху ястието и сервирайте.
Изображение Тази рецепта може да се приготви и във фурната. За това използвайте калъп или порционни саксии. Говеждото в фурната ще бъде по-меко от говеждото, приготвено на тиган.
