Тестените изделия и морските дарове са тема за цяла готварска книга, а може би и за поредица от книги. В зависимост от регионалните характеристики, специалитетите, видовете тестени изделия, основата за соса - сметана, доматено пюре, зехтин, от които се взимат морски дарове, всеки път, когато се получи нов вкус и следователно нова рецепта за паста-фрути- di-mare, тестени изделия с морски дарове.
Необходимо е
-
- Страхотни тестени изделия с морски дарове
- 500 грама паста Linguine или Fettuccine
- 1 чаша зехтин
- 1 чаша бяло вино
- 3 супени лъжици несолено масло
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
- ¼ чаша чесън, нарязан
- 1 чаша пресен магданоз
- 500 грама варени белени кралски скариди
- 500 грама миди
- 1 чаша пресни миди, нарязани
- 1 чаша консервирано месо от раци
- 1/4 чаша настърган пармезан
- Пинатът Пине (Penne alla corsaro)
- 500 грама макаронена пяна (къси гофрирани кухи тръби)
- 2-3 скилидки чесън
- 1 чаша зехтин
- 1 лют пипер
- 1 кутия аншоа
- Коктейл от морски дарове (миди
- черупчести
- скариди)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 чаша тежък крем
- 1 чаша коняк
- Спагети с мастило на сепии със сос от скариди (Спагети нери в крема ди скампи)
- 250 грама спагети
- 1 стрък бял праз
- ¼ чаши зехтин
- ½ крем за чаша
- 250 грама белени скариди
- 1 стрък мащерка
- Сол
- пипер
Инструкции
Етап 1
Гранд паста с морски дарове Разтопете маслото в широк и дълбок тиган с дебели стени. Задушете чесъна на слаб огън и добавете зехтин, вино, сол, черен пипер и магданоз. Загрейте за 5 минути. Добавете на свой ред миди, скариди, миди и месо от раци в тигана и ги загрейте за още 5 минути. Изключете огъня.
В голяма широка тенджера кипнете 3 литра вода, подправете със сол, добавете няколко супени лъжици зехтин, добавете пастата и варете 8 до 10 минути. Отцедете пастата и смесете със соса, разклащайки тигана. Поставете върху съд, поръсете с настърган кашкавал.
Стъпка 2
Penne pirate (Penne alla corsaro) Сварете пяната в подсолена вода. Докато пастата се приготвя да загрее зехтина, в нея запържете обелените и разполовени скилидки чесън, нарязаните на тънко люти чушки и обелените филета от хамсия. Когато чесънът се зачерви, добавете морските дарове. Налейте чаша ракия и лъжица доматено пюре. Когато алкохолът се изпари, изсипете сметаната. Изчакайте, докато сосът стане кремообразен и го изключете. Отцедете пенната и добавете към соса. Разклатете тигана няколко пъти. Сервирайте с лимонови клинове.
Стъпка 3
Спагети с мастило на сепии със сос от скариди (Spaghetti neri in crema di scampi) Загрейте зехтина в тиган, намалете котлона до средно и задушете праза с клонче мащерка до омекване. Добавете сметана, сол и черен пипер и загрейте за 2-3 минути. Пасирайте задушения праз в блендер. Запържете скаридите в масло, добавете кремообразния сос и коригирайте солта и пипера на вкус.
Стъпка 4
Сварете спагетите. Изцедете. Добавете сос.
