Черният дроб абсорбира добре маслото или мазнините. И това свойство се използва за приготвяне на пастети. Готовото ястие се охлажда във форма и след това може да се нарязва на филийки или да се нарязва с мокра чаена лъжичка на равномерни топчета. Тарталети или варени яйца се пълнят с мек пастет за празничната трапеза.
Необходимо е
-
- Пастет от варен пилешки дроб:
- пилешки дробчета (300 г);
- масло (150 g);
- сол (0,5 ч. л.);
- чесън (1 скилидка);
- сол.
- Пастет от черен дроб на птици:
- птичи черен дроб (300 g);
- пушен бекон (50 г);
- моркови (100 г);
- масло (100 g);
- настърган индийско орехче;
- лимонов сок (1 ч.л.);
- коняк (2 ч.л.);
- праз лук (50 г);
- сол.
Инструкции
Етап 1
Пастет от варен пилешки дроб. Изплакнете черния дроб под студена вода. Прекарайте го през месомелачка или накълцайте на ситно с нож.
Стъпка 2
Поставете смленото месо от черен дроб, нарязаната скилидка чесън в малка тенджера, посолете и разпределете на повърхността маслото, нарязано на малки парченца.
Стъпка 3
Поставете тенджерата със съставките на водна баня. Поставете голяма тенджера с вода на огъня и когато водата заври, сложете малка тенджера с черен дроб.
Стъпка 4
Гответе сместа, докато леко покафенее. Разбърквайте сместа периодично с дървена шпатула.
Стъпка 5
Налейте ледено студена вода в широка купа и поставете малка тенджера с пастета в нея. Разбърквайте често, докато пастетът се охлади.
Стъпка 6
Охладете пастета за поне два часа. След това разстелете листата маруля върху плато и оформете пастата на топки с мокра чаена лъжичка.
Стъпка 7
Пастет от черен дроб на птици. Нарежете измития пилешки дроб на малки парченца. Нарежете бекона на ситно и сложете всичко в горещ тиган. Пържете при непрекъснато бъркане. Черният дроб трябва да спре да кърви, а мазнините да се разтопят добре. Прехвърлете сотираните пастетни съставки в купа на блендера.
Стъпка 8
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Нарежете праза на филийки. Поставете зеленчуците в останалата мазнина в тиган, добавете малко вода и оставете да къкри на малък пламък за 15 минути.
Стъпка 9
Смесете зеленчуци с черен дроб. Подправете със сол, добавете настъргано индийско орехче. Получената маса се смила с блендер или се прекарва два пъти през месомелачка. Колкото по-фина е решетката на скара, толкова по-великолепен ще се получи пастетът.
Стъпка 10
Нарежете маслото на ситно и го добавете в купата на пасатора или го смелете с пастет. Добавете коняк към черния дроб и разбъркайте сместа с бъркалка. Още по-добре, разбийте - тогава пилешкият пастет ще придобие лекота.
Стъпка 11
Поставете пастета в хладилника. Междувременно сварете силно яйцата. Разрежете ги наполовина и внимателно отстранете жълтъка.
Стъпка 12
Пасирайте жълтъка с охладения пастет. Поставете масата в сладкарска спринцовка или торбичка и изцедете през дюзата върху половинките протеини. Гарнирайте с билки, малки домати и сервирайте.
