Ако къщата няма фурна, това изобщо не означава, че ще трябва да се откажете от вкусните домашни пайове. Те могат да се готвят и на обикновена газова печка в тенджера, в машина за хляб, в двоен котел и на водна баня. Трябва да се има предвид, че рецептата за такива пайове ще се различава от обичайната, предназначена за фурната.
Необходимо е
-
- За парен ябълков шоколадов пай:
- двоен котел или две тенджери;
- 6 яйца;
- 200-220 г масло;
- 200 г черен шоколад;
- 250-300 г захар;
- 200 г пшенично брашно;
- 200-300 г ябълки;
- 3 с.л. л кафява захар.
- За пая в тигана:
- 8 яйца;
- 2 чаши захар;
- 2 чаши брашно.
Инструкции
Етап 1
Парен ябълков шоколадов пай Измийте, обелете, сърцевината, нарежете на филийки. Разтворете парче масло в тиган, добавете кафява захар, изчакайте, докато се разтвори, и карамелизирайте ябълковите клинове.
Стъпка 2
Настържете шоколада или нарежете на ситно с нож, поставете го в малка тенджера или емайлирана купа. Налейте още вода там, поставете на огън, оставете да заври и поставете купа с шоколад в него: оставете го да се разтопи на водна баня.
Стъпка 3
Вземете охладени яйца, измийте, отделете жълтъците от белтъците. Поставете жълтъците в дълбока и широка купа, така че всички останали съставки да се поберат там, а протеините в среда, но винаги чиста и суха, а не капка вода. Разбийте жълтъците, като постепенно добавяте захар, тя трябва да се разтвори почти напълно и сместа да стане почти бяла.
Стъпка 4
Омекотете маслото, намачкайте с вилица и добавете към жълтъците, разбийте сместа до гладка смес. Налейте разтопен шоколад, разбъркайте. Пресейте брашното през сито и като разбърквате, за да не се образуват бучки, добавете към шоколадовата маса.
Стъпка 5
Разбийте белтъците на силна пяна, добавете ги към шоколадовото тесто, разбъркайте внимателно, но старателно. Сместа трябва да изсветли, да има равномерен светлокафяв цвят без ивици и петна и еднородна консистенция, наподобяваща плътен мус или мазна заквасена сметана.
Стъпка 6
Покрийте тава с параход или термоустойчив пластмасов контейнер с фолио, така че да покрива и дъното, и страните. Добавете резенчета ябълка, покрийте с тесто от шоколадов мус, покрийте с фолио и поставете в двоен котел. Или донесете тортата до готовност на водна баня.
Стъпка 7
Направете водна баня: вземете две саксии, едната от тях трябва да е по-малка (в този случай е достатъчна малка тенджера от 1,5 литра) и свободно влизайте в другата. Поставете топлоустойчив нисък тиган на дъното на голяма тенджера (можете да използвате обикновена чиния), налейте вода (около половината от тенджерата), кипнете, сложете по-малка тавичка с пай в нея, покрийте пая с фолио, покрийте големия тиган с капак.
Стъпка 8
Гответе на водна баня или двоен котел за около четиридесет минути. Поръсете готовата торта с пудра захар и канела или други подправки на вкус.
Стъпка 9
Вземете яйца, отделете жълтъците от белтъците, разбийте белтъците и захарта на силна пяна. Добавете един жълтък към разбитите белтъци и разбийте с миксер. След това на порции добавете брашно и внимателно разбъркайте.
Стъпка 10
Вземете тава с широко дъно (диаметър 32 см), подредете дъното с намазнена пергаментова хартия от двете страни (не е нужно да мажете страните на тавата), загрейте тигана малко.
Стъпка 11
Поставете тестото, покрийте тигана с капак, завържете кърпа в кръстовището на капака с тигана или покрийте с кърпа, завържете краищата на дръжките, поставете товар отгоре. Печете на средно-слаб огън за около 40-45 минути, отделете готовата торта отстрани с тънък нож, извадете, като я обърнете с главата надолу. По желание накиснете в сиропи, намажете с маслен крем.
