Голям морски десетоног ракообразен, живеещ на пясъчните скалисти плитчини на континентите, в студените и топли води на океаните, на английски се нарича омар, а на френски се нарича омар. Това е определението за един от най-интересните и вкусни обитатели на световния океан.
Ореолът на местообитанието на омарите е доста широк. Те се ловят от северозападното крайбрежие на Африка до северните морета на Норвегия. Този вид омар се нарича европейски, дълъг е до 90 см и тежи малко над 10 кг.
Омарите, живеещи в Атлантическия океан, въпреки че имат малко тегло в сравнение с европейските, се считат за по-ценни. Имат по-плътно и вкусно месо.
В Северна Америка, по крайбрежието от Северна Каролина до Лабрадор, омари се отглеждат в специални ферми. Те са дълги до 1 метър и тежат над 20 кг.
Има мнение, че големият размер на омарите не винаги потвърждава вкуса. Например в Индийския океан се ловят доста малки омари, но вкусът им е много по-богат и по-интересен.
Месото от омари е една от най-протеиновите храни там. Той е по-диетичен от пилешкото или постно телешко, но в същото време е наситен с витамини като В12, В2, В3, В6, провитамин А. Съдържа желязо, йод, цинк, магнезий, фосфор, калций, селен. Между другото, селенът, открит в омарите, незабавно подобрява когнитивните функции на човека.
Трябва обаче да се помни, че месото от омари е трудно смилаемо, тъй като съдържа голямо количество минерални соли и протеини и може да служи като източник на натрупване на холестерол в организма.
Можете да си купите омари в консерва, сладолед или пресни. За продажба на живи омари в супермаркетите трябва да се поставят специални отделни аквариуми, тъй като през останалата част от морския живот е трудно да се разбирате с омари в общ резервоар. Свежестта на омара може да се определи от начина, по който движи очите и мустаците си (колкото по-активно е, толкова по-свежо е).
Най-вкусното място в омара може да се нарече „врата“- опашката. В краката и ноктите месото е по-плътно, но също така има и отличен вкус. Хайверът от омар обикновено се счита за деликатес. Черният дроб на омара се счита за страхотен деликатес. Той се намира в главата, зелен е и се използва за приготвяне на сосове.
Необходими са специални знания, за да се касапи омар. За да направите това, имате нужда от рибен нож и специални щипки. Омарът се поставя на гърба му, ноктите и лапите се отделят и месото се отстранява внимателно от черупката.
Месото от омари има толкова добър вкус, че е достатъчно да се вари 15 минути в подсолена вода и не е необходимо нищо друго.
Всяка държава има много свои рецепти за приготвяне на ястия от омари. В южната част на Франция много популярен е супата от морски дарове и месо от омари bouillabaisse, а известните бейне кифли, пълнени с морски дарове, не могат да се приготвят без бульон от омари.
Лазанята от омари е много популярна в Италия. В японската кухня, която е богата на ястия от морски дарове, кнедли и суши с месо от омари заемат гордо място. Яхния от омари в специален тиган с корен от джинджифил и чесън е азиатска кухня.
Тайландският начин за готвене на омари е да печете месото на скара. Ястията с омари са толкова разнообразни, че е просто невъзможно да се изброят всички.
Готвене омар (омар). Рецепта
Коремът на омара се отрязва и червата и стомахът се отстраняват. Месото се измива и след това се потапя в гореща вода, към която се добавят сол и корен от магданоз. Омарът се готви на много слаб огън за около половин час.
Докато омарът кипи, пригответе соса. Към виното се добавят магданоз, нарязан лук естрагон, горчица. Сместа се вари наполовина.
Брашното се запържва в тиган в олио, след това към него се добавя сметана, всичко се разбърква старателно, докато се сгъсти и се вари малко. След това се добавя винената смес, всичко се охлажда малко. Разбийте жълтъка и тежката сметана, добавете ги към соса и отново разбийте добре. След това остава само да го осолите и добавите пипер.
Готовият омар се сервира на плато, покрито с листа от маруля. Сосът се сервира отделно.
