Пилафът е една от любимите ми храни. Напоследък по рафтовете в магазините, в отделите за готова храна, наблюдавам много различни вариации на пилаф. Със свинско, телешко, агнешко, пилешко, каперси. И така, представям ви рецепта за истински, класически Фергански пилаф, благодарение на който можете да приготвите това вкусно ориенталско ястие у дома.
Необходимо е
- - Ориз - 1 кг
- - моркови - 1 кг
- - Лук - 3-4 средни глави
- - Мазнини от опашната мазнина (за ароматизиращо масло) - не повече от 100 грама
- - растително масло - 300-350 грама
- - Агнешко - около 800гр
- - Чесън - 2-3 цели глави или една глава, разглобена на зъби
- - Люти чушки - 2-3 броя
- - Нахут (нохат, нугат, хумус, нахут) - сух около 100 грама
- - Зира (кимион) - една и половина до две чаени лъжички
- - стафиди - две до три супени лъжици
- - берберис - супена лъжица (суха)
- - Лют пипер и сол на вкус
Инструкции
Етап 1
Изплакнете ориза, така че последната вода да остане бистра. Обелете главите на чесъна, но не разделяйте на скилидки. Обелете 3 лука и морковите, нарежете лука на половин пръстени, а морковите на тънки ивици. Загрейте котела и загрейте маслото в него. В това масло се запържва необеленият лук, докато почернее. Изтрий го. Накълцайте останалата част от лука и като го разбърквате, запържете до тъмно златисто, това ще отнеме малко по-малко от 10 минути. Добавете агнешкото месо на кубчета и запържете, докато стане хрупкаво.
Стъпка 2
Добавете моркови, запържете без разбъркване в продължение на 3 минути, след това разбъркайте всичко добре и гответе още 10 минути при непрекъснато бъркане. Изсипете вряща вода, така че да е с 1 см по-висока от цялото съдържание на котела. Добавете лют сух пипер, отново намалете котлона и оставете да къкри за час. Смесете кимион и кориандър, смилайте с ръце или в хаванче, но по-добре с ръце. Добавете бербериса и изпратете всичко заедно към месото. Добавете сол. Намалете огъня и гответе, докато морковите омекнат, около 10-15 минути.
Стъпка 3
Изплакнете отново ориза, източете водата. Сложете месото, изравнете. Увеличете котлона до максимум и изсипете вряла вода в казана, така че да покрие ориза със слой от 3 сантиметра. След като оризът поеме водата, натиснете главите чесън в съдържанието на казана, намалете котлона до умерено и оставете да къкри, докато оризът се свари. С помощта на решетъчна лъжица проверете готовността: ако с лек удар върху повърхността на ориза звукът е заглушен, ще е необходимо да направите няколко пробиви в пилафа с помощта на тънък дървен шиш. След това покрийте, намалете огъня до много ниско и оставете за 30 минути.
