Палачинките (или нещо заместващо ги) са в гастрономическите култури на много нации. Френски крепчета, холандски панекокен, скандинавски левс, американски палачинки, мексикански тортили, индийски дози, японски окономияки, виетнамски неми - примерите са безкрайни. Тази широко разпространена употреба на палачинки не е резултат от асимилация на гастрономически култури. По-скоро той посочва два фактора: наличието на съставки и спазването на вкусовите предпочитания на жителите на тези страни. Също толкова лесно е да си представите френска мадам и скандинавска дама, които изливат черпак с хубаво тесто, за да глезят децата или внуците си в неделя сутрин.
Необходимо е
- - Брашно;
- - яйца;
- - мляко;
- - мая;
- - захар;
- - сол;
- - масло;
- - купички;
- - лъжицата;
- - вилица;
- - черпак;
- - тиган.
Инструкции
Етап 1
Ако искате да направите тънки палачинки с мляко, което децата и възрастните обичат толкова много, опитайте се да изберете мляко с ниско съдържание на мазнини. Тук работи правилото: колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова по-тънки ще станат палачинките. Разбира се, зависи не само от нея, но и от това дали правите тестото тънко или дебело. Различните брашна имат различни хигроскопични свойства, така че е доста трудно да се предскаже колко ще набъбне при добавяне на мляко. Средните пропорции за тесто, от които можете да печете не само тънки, но и „дантелени“палачинки, са както следва: 235 г първокачествено пшенично брашно, 3 яйца, 500 мл мляко, 10 г захар, 3 г сол.
Стъпка 2
Смесете всички сухи съставки, след това течни съставки. Комбинирайте в тенджера (при печене на палачинки е неудобно да вземете тестото от купа с черпак). Разбъркайте добре, разбийте с миксер, ако желаете. Тестото трябва да се окаже воднисто, но не трябва да се страхувате от това. Загрейте специален тиган за палачинки (ако не е наличен, можете да го замените с всеки чугунен тиган с ниска страна), намажете го с масло. Ето един нюанс: да се смазва не означава да се слага или излива. Колкото по-малко масло в тигана, толкова по-добре. За тези цели опитни домакини топят парче масло и потапят в него кулинарна четка. При липса на четка, половината или четвъртината от белен картоф, който се нанизва на вилица, е перфектен. В противен случай можете да намажете тигана с парче масло, взето директно от фризера. Изсипете тестото с помощта на около половин черпак. Чрез накланяне на тигана от една страна на друга, той може да бъде равномерно разпределен. След 1-2 минути обърнете палачинката и я запържете от другата страна. Извадете с помощта на шпатула, прехвърлете в купа, като намажете всяка с масло. Покрийте със сгъната кърпа и след това с капак. Така по-малко конденз се образува върху палачинките, те не се овлажняват, когато температурата падне и запазват привлекателния си вид по-дълго.
Стъпка 3
Поставете тестото за палачинки с мая в мляко. За целта смесете 10 g суха мая, 50 g брашно, 20 g захар, 5 g сол и 250 ml мляко, загрято до 40-45 градуса. Сместа може да се обработва с миксер, основното е, че не са останали бучки. Това е тесто, трябва да се прехвърли на топло място и да се остави само за 20-30 минути. След обявеното време разбийте 3 яйца, налейте 30 г растително масло, добавете 300 г брашно и разбъркайте добре. Оставете да излезе, когато е готово, тестото за палачинки ще увеличи обема си, ще се вдигне с "глава", мехурчетата ще станат забележими. Разбъркайте и изпържете отново палачинките, както е описано по-горе, с единствената разлика, че трябва да вземете повече тесто - 2/3 от черпака, защото палачинките с мая с мляко винаги са по-дебели.
Стъпка 4
Печете палачинки от овес или елда, ако по някаква причина не искате да използвате пшенично брашно. Смелете люспи "Херкулес" или елда в блендер до състоянието на брашно-зърна (трябва да получите нещо, което прилича на грис по степен на смилане). За тях по същия начин пригответе тесто в топло мляко и след добавяне на всички съставки добавете 20 г царевично нишесте, което е необходимо за гроздовете.
Стъпка 5
Гответе протеинови палачинки малко по-различно. Това ястие става все по-популярно, защото идеята за добро хранене, което рядко включва бързи въглехидрати, завладява умовете на все повече хора. За протеиновите палачинки е важно да приготвите продукти без протеини: соеви и суроватъчни изолати, обезмаслено мляко на прах, обикновено течно мляко с ниско съдържание на мазнини, вместо цели яйца трябва да приемате само протеини, вместо захар - естествен подсладител (сега вие можете да изберете всеки, който отговаря на вашия вкус, най-популярни са естествените подсладители на стевия). Рецептата за диетични палачинки с мляко не е сложна. Изсипете 200 g топло течно мляко в смес от 60 g соев и суроватъчен изолат, взети в равни пропорции, 20 g сухо мляко, 10 g царевично нишесте, 2 g сол, подсладител (ако е на прах). Разбийте белтъците от 4 пилешки яйца, докато станат твърди върхове и, разбърквайки внимателно отдолу нагоре с плавни кръгови движения, комбинирайте двете маси. Изпечете протеиновите палачинки в добър незалепващ тиган, алтернативно в специална силиконова форма (в този случай използвайте фурната).
Стъпка 6
За палачинки с мляко, независимо от какво брашно - пшенично, овесено брашно, елда, от което са направени, можете да сервирате нарязани плодове, смесени с мед, мека извара, заквасена сметана, конфитюр, конфитюр, консерви или конфитюр. Протеиновите палачинки не включват въглехидратен акомпанимент. По-добре е да им приготвите диетична „сладост“, например желе от хибискус, като сварите изсушени листенца от хибискус (суданска роза), охладете, добавете приготвен желатин и подсладител. Или шоколадов спред, направен от обезмаслено какао, обезмаслено мляко на прах, подсладител и течно мляко с ниско съдържание на мазнини. За диетичната нутела (това е, което подготвяме) е достатъчно да смесите тези съставки, подправете с екстракт от ванилия или бадем и можете да се насладите с отлични палачинки, дори ако следвате фигурата си.
