Карфиолът се различава от бялото зеле по това, че се състои от сочни големи съцветия и вкусни издънки. Всички витамини и хранителни вещества се съхраняват в съцветията и правят карфиола много полезен. Без значение как го готвите, печете във фурната със сос, варете или пържете - това винаги е вкусна гарнитура.
Карфиолът принадлежи към семейство Кръстоцветни и с право се счита за кралица сред другите видове зеле, тъй като съдържа огромно количество хранителни вещества. Този уникален зеленчук е полезен за възрастни и деца, неговата нежна пулпа съдържа лесно смилаеми фибри, поради което е отлична за хора, които не искат да ядат зеле поради заболявания на стомашно-чревния тракт.
Полезните свойства на карфиола могат да се обяснят с високото съдържание на почти всички витамини, необходими за човешкото здраве. Съдържа два пъти повече витамин С от цитрусовите плодове. Достатъчно е да ядете само 50 грама карфиол на ден, за да попълните дневната доза витамин С. Освен това витамините А и С имат антиоксидантни свойства, а витамините от група В, които също се съдържат в зелето, имат благоприятен ефект върху нервна система. В същото време съдържанието на калории в този зеленчук на 100 грама е само 29 килокалории.
Карфиолът е богат на микроелементи: калий, фосфор, калций, желязо и магнезий. Има и голямо количество ябълчна и лимонена киселини, пектин. Тартроновата киселина, съдържаща се в съцветия от зеле, е в състояние да предотврати образуването на мастни натрупвания, поради което се използва успешно в диетата на хора с наднормено тегло.
Всички хранителни вещества, микроелементи и витамини са полезни за пълноценната и хармонична работа на всички органи на човешкото тяло. Благодарение на такъв богат състав се нормализират сърдечно-съдовите, ендокринните, мускулно-скелетните и храносмилателните дейности, подобряват се метаболитните процеси и работата на имунната система. Между другото, карфиолът съдържа растителен протеин, който служи като важен строителен материал, особено за деца и юноши.
