Според статистическите проучвания пилето е най-популярното месо в света. Пилето е лесно за готвене, евтино и много други съставки вървят с него, само за да обогатят вкуса му. Ето защо има толкова много рецепти за пилешки сосове, че биха били достатъчни за цяла готварска книга.
Крем-сос от хрян
Деликатният кремообразен сос с тръпчиви нотки на хрян и фин вкус на дижонска горчица е идеален за пържено пиле, подчертавайки неговия ярък вкус. Ще имаш нужда:
- 1 чаша тежък крем;
- ¼ чаши прясно настърган хрян;
- 1 супена лъжица дижонска горчица;
- 1 чаена лъжичка винен оцет;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Разбийте сметаната от хрян в една, хомогенна маса, добавете оцет, горчица, подправете със сол и черен пипер. Този сос може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Сос Чимичури
Класическият аржентински сос чимичури се сервира с месо на скара, идеален е и за пиле. Ще имаш нужда:
- 50 грама магданоз;
- 50 грама зелени кориандър;
- 3 супени лъжици каперси;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ½ супени лъжици винен оцет;
- 1 ½ чаени лъжички сол;
- ½ чаена лъжичка червен смлян пипер;
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- ½ чаша зехтин.
Нарежете листата от магданоз и кориандър с широк, заточен нож. Прекарайте чесъна през преса. Накълцайте фино каперсите. Разбийте оцета с растително масло, добавете нарязани билки, каперси, черни и червени чушки, сол и чесън. Разбъркайте и оставете да се запари за 30-40 минути.
Класическият италиански сос песто е идеален за пиле.
Унгарски сос
Известният унгарски червен паприкаш е в по-голямата си част пикантен, вкусен сос. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 2 чаени лъжички червен пипер;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 1 чаша пилешки бульон;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 1 ½ чаши гъста заквасена сметана;
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте.
Комбинирайте доматеното пюре с пилешки бульон. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе около 5-8 минути. Отстранете от огъня. Смесете заквасена сметана с червен пипер и нишесте, добавете към доматеното пюре с бульон и разбъркайте. Загрейте леко и сервирайте с пържените пилешки парчета.
Класически сос, базиран на разтопено масло, шалот, лимонов сок и бяло вино е подходящ за варено пиле.
Рецепта сос от череши
Не само лютите или кисели сосове се съчетават добре с пилешко месо. Пикантните сладки сосове се съчетават добре с него. Например череша. Ще имаш нужда:
- 5 супени лъжици ябълков оцет;
- ½ чаша портокалов сок;
- 1 ½ чаши пресни костилки без костилки;
- 1 чаша пилешки бульон;
- 2 чаени лъжички листа от мащерка;
- 2 супени лъжици царевично нишесте;
- ½ чаша черешов сок;
- сол пипер.
Комбинирайте ябълковия оцет и черешовия сок в малка тенджера, добавете мащерка и почти целия пилешки бульон, с изключение на 3-4 супени лъжици, оставете да заври, добавете череши и гответе за около 3-5 минути. Смесете нишестето с останалия бульон и добавете към соса, изчакайте, докато сместа се сгъсти, като не забравяте да разбъркате. Сосът е готов.
