Свинският джолан може да се сервира не само горещ, но и студен, като чудесна и задоволителна закуска. Приготвената по тази рецепта кокалче ще плени близките ви със страхотния си вкус и неописуем аромат.
Необходимо е
- - свински джолан (задна част) - 1 бр.;
- - пресни малки моркови - 1 бр.;
- - дафинов лист -3 бр.;
- - лук - 1 бр.;
- - чесън -4 скилидки;
- - сол, смлян черен пипер;
- - сух звънец на парчета (по желание);
- - пипер в зърна - 8 бр.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете джолана, като го поставите под течаща вода. Поставете чист джолан в емайлирана тенджера и покрийте със студена вода. Добавете необелен лук и обелени пресни моркови. Подправете със сол и черен пипер с грах.
Стъпка 2
След като водата в тенджерата заври, отстранете образувалата се пяна. Добавете дафиновия лист час след кипене.
Стъпка 3
Необходимо е да готвите джолана 2, 5 часа на слаб огън. Обърнете месото няколко пъти по време на готвене, така че джоланът да не залепва по дъното на тавата.
Стъпка 4
Извадете джолана от тигана и го охладете. Покрийте работната повърхност на масата с чиста марля, като я сгънете на четири слоя. Направете разрез отстрани на джолана и през него извадете костта от месото. Костта се извлича лесно от добре приготвен джолан и месото не се разпада.
Стъпка 5
Обелете и нарежете чесъна. Почукайте месото, поръсете с парченца сух звънец, ако желаете. Навийте плътно месото, като го увиете в тензух. Поставете джолана в дълбока форма и го поставете под пресата за 10-12 часа. Сервирайте джолана тънко и украсете с пресни билки.
