Echpochmak е национално ястие от татарската кухня. Те са удивително вкусни и апетитни пайове-триъгълници с месо, често от мая, по-рядко от безквасно тесто. Формата на пайовете се определя от самото име на ястието, тъй като в превод от татарския език думата "ечпочмак" означава "триъгълник".
Необходимо е
- - 1 яйце (за омазняване на пайове);
- - 50 г масло;
- - 1 чаша месен бульон;
- - 1 супена лъжица растително масло;
- за теста:
- - 4 чаши брашно;
- - 1 чаша вода;
- - 10 g суха мая;
- - 1 пилешко яйце;
- - 1 чаена лъжичка сол (без пързалка);
- - 1 супена лъжица захар;
- За пълнене:
- - 800 г телешко месо;
- - 4 картофа;
- - 2 бр. лук;
- - сол на вкус);
- - смлян черен пипер (на вкус).
Инструкции
Етап 1
В купа разбийте едно яйце със захар, налейте топла вода, добавете сол, мая, брашно и разбъркайте добре всичко. Поставете купата на топло място за около час и половина.
Стъпка 2
Докато тестото втасва, пригответе пълнежа за ечпочмака. Вземете телешкото филе, нарязано на малки кубчета от 0,5 см. Обелете лука и нарежете на ситно. Измийте и обелете картофите. Нарежете обелените картофи на малки кубчета. Поставете в тенджера и разбъркайте старателно всички компоненти за пълнене: месо, картофи, лук, сол, черен пипер.
Стъпка 3
Разточете 10 см кръгове от тестото, поставете приготвената плънка и прищипете краищата, така че да получите триъгълници. Оставете малка дупка с диаметър около 1 см в горната част в средата на триъгълника.
Стъпка 4
Прехвърлете татарските пайове echpochmak върху лист за печене, намазан с растително масло, и поставете във фурна, загрята до двеста градуса за половин час.
Стъпка 5
Извадете пайовете от фурната след 30 минути. Изсипете 1-2 супени лъжици месен бульон в отворите на пайовете, намажете с яйце и отново поставете във фурната за 20 минути. Извадете готовите триъгълни пайове от фурната, намажете с разтопено масло.
Стъпка 6
Сервирайте ароматните, вкусни татарски пайове ечпочмак горещи.
