Echpochmak е татарско национално ястие. Това са малки удивително вкусни пайове, приготвени от тесто с мая. Като пълнеж се използва кайма с добавка на лук и картофи.
Продукти, необходими за готвене
За да приготвите тестото, ще са ви необходими следните съставки: 3 чаши пшенично брашно, 200 г масло, 1 пилешко яйце, 1 супена лъжица захар, 0,5 чаена лъжичка сол, 2 чаени лъжички суха хлебна мая.
За пълнежа: 500 г месо, 500 г картофи, 2 големи лука, черен пипер и сол на вкус.
Рецептата за ечпочмак позволява използването на всяко месо: говеждо, свинско, пилешко. Можете да готвите кайма, като комбинирате например говеждо с пилешко.
Готвене echpochmak
Echpochmak се различава от обичайните пайове по това, че всички съставки за кайма не се превъртат през месомелачка, а се нарязват на ситно с нож. Накълцано месо, ситно нарязан лук и картофи на кубчета се смесват в дълбока купа. Сол и черен пипер каймата на вкус. Приготвеният пълнеж се поставя в хладилника.
Пресятото брашно се изсипва в дълбок съд. Нарежете предварително замразеното масло на малки парченца и смелете с брашно, докато се образуват трохи. Разбийте отделно пилешко яйце със захар и сол, добавете хлебна мая. Когато маята се разтвори, обемът на получената смес се довежда до 250 ml, като се добавя вода.
Сместа се изсипва в трохи от брашно и се омесва с еластично тесто, което не полепва по ръцете. Готовото тесто се увива във фолио и се слага във фризера за половин час. След изтичане на времето тестото се нарязва на 30-36 приблизително равни части. Разточете всяко парче с точилка, докато се получи достатъчно тънък кръг.
Поставете пълнежа в средата на всяка халба. Краищата на тестото се прищипват плътно, образувайки триъгълен ечпочмак. Традиционно краищата на тестото се прищипват под формата на "струна".
Листът за печене се намазва с растително масло и детайлите се прехвърлят върху него. За да втаса тестото, трябва да оставите листа за печене с пайове, покрити с кърпа, на топло място за 20-30 минути.
Фурната се загрява до 200 ° C. Поставете листа за печене на средно ниво. Echpochmaki трябва да се пекат 20-30 минути. Около 5 минути преди края на готвенето извадете листа за печене от фурната и намажете пайовете с разбито пилешко яйце. Това ще ви позволи да получите много красиви, румени печени изделия.
Готовите ехпочмаци се изваждат от фурната и се прехвърлят в чиния. Сега трябва да покриете сладкишите със салфетка за 15 минути. Това време е напълно достатъчно за приготвяне на ароматен чай.
