Истинският пилаф, разбира се, идва само от агнешко. Това е много вкусно ястие, което, за съжаление, не всяка домакиня знае как да готви - за някои се оказва като оризова каша с парчета месо. За да приготвите пилаф, освен добри продукти, ще ви трябва малко смелост и настроение. И за да приготвите истински агнешки пилаф, ще ви трябват нашите съвети.
Необходимо е
-
- Агне - слабин
- ребра
- врат - 1 кг;
- Лук - 0,8 кг;
- Моркови - 0,5 кг;
- Ориз "басмати" или "жасмин" 0,8 кг;
- Лют червен пипер 0, 5 шушулки;
- Подправки - кориандър
- Зира
- берберис
- куркума
- шафран черен пипер;
- Чесън
- 3-4 глави;
- Растително масло 0,5 литра
- Сол.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото и нарежете на не много малки парченца. Изрежете костите, ако са много големи, но не ги изхвърляйте, те също ще ви бъдат полезни. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, но можете да ги разтриете на едро ренде или резачка за зеленчуци.
Стъпка 2
Поставете котел или тенджера с дебели стени на огън, налейте в него масло и го загрейте, докато се появи сива мъгла. Хвърлете големи кости, ако има такива, изпържете, така че месото да започне да изостава от тях, сложете в купа. Започнете да разпространявате месото, то трябва да се пържи веднага, а не да се задушава. Ако има много месо, можете да го изпържите на 2-3 дози. Поставете пърженото месо в купа до костите.
Стъпка 3
Загрейте останалото масло в котела и сложете лука, разбъркайте и продължете да пържите, докато стане златист.
Стъпка 4
Поставете морковите, разбъркайте всичко, запържете за 3 минути, след това поставете месото и костите в котела, залейте всичко с малко количество гореща вода, така че да покрива само зеленчуците и месото, сол, сложете всички подправки, люти чушки. Когато заври, намалете котлона до минимум, затворете казана с капак и оставете да къкри 1 час.
Стъпка 5
След като месото и зеленчуците се задушат, изсипете ориза в котела. Не изплаквайте и не накисвайте ориза предварително. Загладете го и добавете вода, така че да е на два пръста над нивото на ориза. Направете огъня по-силен, когато заври, оставете на силен огън за 5 минути, след това го оставете да къкри 5 минути на умерен огън и още 5 минути на много слаб.
Стъпка 6
Направете вдлъбнатини в ориза на дъното на казана и сложете в тях цели глави чесън, затворете казана с капак, изключете котлона и го оставете така за 20 минути.
Стъпка 7
Отворете котела и сложете пилафа върху голямо блюдо, поръсете с билки.
