Салата Оливие е едно от най-известните руски мезета. Оригиналната рецепта за това ястие е измислена в края на 19 век и оттогава многократно е модифицирана. Има няколко рецепти за съвременен „Оливие“, някои от които са близки до оригинала, докато други са се отдалечили от него, но запазват специфичния вкус на тази салата.
Салата Оливие с шунка
Тази версия на рецептата за салата е популярна не само в Русия, но и във Франция, където се възприема като традиционно руско ястие.
Ще имаш нужда:
- 6 средни картофа;
- 3 яйца;
- 150 г консервиран грах;
- 1 прясна краставица със среден размер;
- 250 г шунка без мазнини;
- 5-6 малки туршии;
- куп копър;
- 2 с.л. майонеза;
- 1 супена лъжица. сметана;
- 1 супена лъжица. туршия от краставици;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Най-добре е да изберете свинска шунка, а не птици. Така наречената парижка шунка е идеална, но ще трябва да отрежете мазнината от нея.
Измийте картофите и ги сварете в подсолена вряща вода за 20 минути. Сварете отделно твърдо сварените яйца. Обелете ги с картофи и охладете до стайна температура. Нарежете храната на малки кубчета и поставете в купа за салата. Обелете и нарежете пресни и мариновани краставици. Нарежете шунката на тънки ивици. Отцедете зеления грах и ги поставете с останалите съставки. Накълцайте копъра и добавете към купата за салата.
Пригответе соса. За да направите това, смесете майонеза, заквасена сметана и 1 супена лъжица. саламура, сол и черен пипер малко. Подправете салатата със сместа, покрийте и оставете в хладилника за 3 часа. Сервирайте с пресен бял хляб.
Оливие с чеснов сос
Тази версия на салатата е необичайна преди всичко в състава на соса. Може да се хареса на любителите на Оливие, които искат да внесат разнообразие в традиционното меню.
Ще имаш нужда:
- 300 г телешко месо;
- 10 големи скариди;
- 4 картофа;
- 4 яйца;
- 100 г консервиран зелен грах;
- 100 г мариновани краставици;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1/2 с.л. растително масло;
- 1 ч.л. дижонска горчица;
- четвърт малък червен лук;
- връзка магданоз;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Ако след приготвяне на салатата все още имате сос, дръжте го в хладилника за не повече от 2-3 дни.
Сварете говеждото в подсолена вода. Също така, ако желаете, може да се пече на лист за печене. Нарежете готовото месо на кубчета през зърното. Сварете и нарежете картофите и 3 яйца. Обелете и нарежете киселите краставици. Смесете тези съставки в купа, като добавите зелен грах.
Направете лют сос. Обелете и нарежете червения лук много ситно, след това попарете с вряща вода, за да премахнете излишната пикантност. Натрошете обеления чесън, измийте и нарежете на ситно магданоза. В останалото яйце отделете белтъка от жълтъка. Намачкайте жълтъка с горчица, сол и черен пипер. Постепенно добавете растително масло към тези компоненти, като разбърквате, за да образувате единична маса с кремав цвят. Изсипете билки, лук и чесън в готова майонеза. Подправете салата с този сос и охладете. Сварете скаридите отделно, обелете и украсете ястието с тях.
