Съгласете се, доста често трябва да видите как клиентите избират вече нарязана херинга в магазина, само защото не искат да я режат сами. Разбира се, най-голямата и най-подбрана херинга най-често се продава неразрязана, но не всеки знае как правилно и бързо да отреже тази риба. Междувременно можете да отрежете херинга буквално за 10-15 минути и този процес може да изглежда сложен само за тези, които никога не са нарязвали риба сами.
- Първо трябва да поставите херингата на дъска за рязане (можете да поставите слой хартия между дъската и рибата, след което почистването на дъската след рязане ще бъде много по-бързо). Първо, с остър нож трябва да направите равномерен разрез на корема, но не строго в центъра, а един сантиметър около централната линия. Вторият разрез се прави близо до главата - успоредно на херинга хрилете. Опитайте се да направите този разрез, така че да отделя предната перка заедно с главата на рибата.
- Чрез направения разрез хайверът трябва да бъде отстранен от корема на рибата, ако представлява интерес за вас. Като го оставим настрана, премахваме всички вътрешности от корема. За да се почисти правилно рибата вътре, е необходимо да се направи втори разрез на корема, а също така да се отреже и изхвърли най-ниската, костна част на рибата - тя все още е неподходяща за ядене, тъй като се състои главно от кости и дебел.
- Премахваме вътрешността на рибата, перките, главата. Обелената трупа на херинга трябва да се изплакне под студена течаща вода, като същевременно се отървете от тънките черни филми, облицоващи вътрешността на рибния корем.
- Сега трябва да нарежете херингата на парчета. За да направите това, трябва внимателно да премахнете горната перка с прикрепени към нея малки кости, а също така да изрежете кожата по гърба и да я премахнете. Същата операция се извършва и в долната половина на рибата - перката, която се намира до опашката, трябва да бъде премахната. Когато отстранявате кожата от херингата, издърпайте я към опашката и отрежете опашката заедно с кожата.
- Тъй като херингата обикновено съдържа много кости, е необходимо рибата да се раздели на две половини - долната и горната, а в процеса на разделянето им почти всички големи кости обикновено остават на скелета и в горната половина на риба. В резултат на това ще получите две ленти филе от корема и гърба на рибата, докато все още седите на гръбнака. Ще трябва да отделите месото от херинга от гръбнака с ръце и нож. Обикновено месото се отделя от костите доста лесно, за да премахнете най-малките и тънки кости, заседнали в месото, можете да използвате обикновена пинсета. Готовото филе може да се маринова или да го поднесете просто нарязано на парчета.
