Палачинките, дебели и тънки, малки и големи, солени и сладки, приготвени с мляко, кисело мляко, кефир, плодово кисело мляко са любим деликатес на деца и възрастни. Това вероятно е причината да има много рецепти за това традиционно руско ястие, както и пълнежи. Можете да пълните тънки палачинки с всякакви продукти: месо, гъби, зеленчуци, извара и т.н.
Пълнеж от месо за палачинки
Състав:
- 400 г месо (свинско, телешко, агнешко, пилешко);
- 0, 5 супени лъжици варен ориз;
- 1 глава лук;
- 2 щипки смлян черен пипер;
- 0,5-1 ч.л. сол;
- растително масло.
Мляното постно месо може да стане по-нежно, като към него добавите лъжица заквасена сметана или майонеза.
Прекарайте месото през месомелачка. Запържете го в растително масло, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула. Обелете и нарежете лука, добавете го в тигана и задушете каймата в собствения си сок на умерен огън за 5-10 минути. Поставете го, смесете с варен ориз, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Напълнете палачинките и ги навийте на рула, пликове или направете торбички, завързани с лук или ивици пушено сирене.
Гъбен пълнеж за палачинки
Състав:
- 500 г шампиньони;
- 250 г 15-20% заквасена сметана;
- 1 глава лук;
- 1 ч.л. сол;
- растително масло.
Пресните гъби могат да бъдат заменени със замразени. В този случай вземете нарязания продукт, за да го изпратите незабавно в тигана, без да чакате размразяване.
Извадете обвивката от лука, нарежете го на ситно и задушете в растително масло до златисто кафяво. Нарежете гъбите на филийки и ги прехвърлете върху лука. Посолете и запържете гъбената маса за 10-15 минути. След това го охладете и го прекарайте през месомелачка. Загрейте получената маса в тиган, изсипете заквасена сметана и оставете да къкри в продължение на 3 минути.
Направете пълнени палачинки, пълнени с гъби, като ги подреждате, както искате, като триъгълници. Ще бъде по-оригинално да приготвите палачинка, щедро намазвайки всяка "торта" с деликатен гъбен крем.
Зелен пълнеж за палачинки
Състав:
- 500 г бяло зеле;
- 2 пилешки яйца;
- 0,5 ч.л. сол;
- растително масло.
Настържете зелето на специална ренде или нарежете на тънки ивици. Подправете със сол и оставете да къкри в растително масло, докато омекне и се запържи наполовина. Правете това на слаб огън за 30-40 минути, покрито, като разбърквате от време на време. Разбийте яйцата в купа, разклатете ги с вилица или бъркалка, изсипете зелето и разбъркайте веднага. Веднага след като яйчната маса се стегне, извадете съдовете от котлона. Оставете зеленчуковия пълнеж да се охлади леко, поставете върху палачинките и ги увийте по свой начин.
Сладък пълнеж от извара за палачинки
Състав:
- 300 г 1-9% извара;
- 2 с.л. 15-20% заквасена сметана;
- 1 пилешко яйце;
- 1 малка настъргана ябълка;
- Шипка сол;
- 2-3 с.л. Сахара.
Пасирайте изварата с вилица, разбивайки бучките. Комбинирайте го със заквасена сметана, сурово яйце, настъргана ябълка, сол и захар. Разбъркайте всичко добре и използвайте за пълнене на палачинки. За по-гъвкав вкус сервирайте сладко-кисел сос от горски плодове.
