Сатсебели е традиционен сос, който се сервира в Грузия с повечето ястия от птици и меса. Днес сосът сатсебели не трябва да се приготвя сам, тъй като можете да го купите в магазина. Домашният сос обаче се смята за истинска класика.
Разбира се, всяко семейство има свои тайни как да готвите сатсебели. Често домакинята сменя класическата версия, за да подчертае по-пълно вкуса на ястието с помощта на сос.
Как да готвя сатсебели
Традиционната рецепта за сос включва съставки като смес от нар, сок от грозде и къпина, орехи, шафран, смлян червен пипер, пилешки бульон и прясна кориандра.
Въпреки това, поради липсата на необходимите компоненти в продажба, рецептата за сацебели се е променила значително. Например, вместо кориандър, добавете магданоз, заменете шафрана с босилек, добавете хмел от сунели, кориандър и доматено пюре. Разбира се, сосовете са вкусни, остри и идеално допълващи месни ястия. Те обаче нямат нищо общо с истинския сатбел.
Класически сатебели сос
След като сте решили да подготвите класическа версия на сатсебели, струва си да се има предвид, че в зависимост от кулинарните вкусове обемът на съставките може да варира значително.
Трябва да вземете 200 грама белени орехи и да ги втриете през фино сито. Ако желаете, можете да добавите няколко скилидки пюре от чесън. 200 грама лук се нарязват на ситно и се добавят към настърганите ядки.
Накълцана кориандър, малко шафран и смлян червен пипер се добавят на вкус. Обикновено са достатъчни 1 грам люта чушка и 30-40 грама пресни билки. Всички съставки се смилат в хаванче, като се постига хомогенна консистенция на паста. Постепенно в соса се въвеждат 200 мл смес от къпина, нар и гроздов сок, взети в приблизително равни пропорции. Ако е необходимо, можете да замените соковата смес с гроздов оцет.
В края на готвенето в сатсебели се въвеждат 200 мл месо или пилешки бульон. Солта се добавя на вкус. Приготвените по тази рецепта сацебели се считат за най-добрия сос за прочутото тютюнево пиле.
Модерна версия на сос сацебели
За да приготвите соса по тази рецепта, ще ви трябват 200 грама гъста доматена паста с наситен червен цвят, 200 мл вода или бульон, кинза кориандър, 5 скилидки чесън, чаена лъжичка оцет, чаена лъжичка аджика, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер, супена лъжица хмел-сунели, сол на вкус.
Нарязаните зеленчуци, накълцаният чесън, хмелът сунели, аджика, черен пипер и сос се поставят в хаванче и се смилат, докато станат почти хомогенни. Освен това към масата се добавят оцет и доматено пюре и компонентите продължават да се смилат. Водата се въвежда постепенно. За по-плътен сос? препоръчително е да се намали количеството течност.
Преди употреба, сосът сатсебели трябва да се влива, така че неговата пикантност и несравним аромат да се проявят напълно.
