Пилафът е едно от най-популярните ястия в Централна Азия в Русия. Сервира се в кафенета и ресторанти и се приготвя в домашните кухни. Въпреки че агнешкото се добавя към ястието по класическата рецепта, вкусен пилаф може да се направи и без месо, на основата на зеленчуци.
Необходимо е
-
- 500 г ориз;
- 300 г моркови;
- 1 глава лук;
- 1 звънец;
- 300 г гъби;
- 100 г сух грах (по желание);
- 100 г кайсии или дюля (по желание);
- 2 ч.ч. смеси от подправки за пилаф;
- растително масло;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Пригответе си зеленчуците. Нарежете морковите на ивици, а лука нарежете на половин пръстени или кубчета. Накълцайте чушката, нарежете гъбите на малки парченца.
Стъпка 2
Изсипете растително масло с височина най-малко 1 см в тенджера или чайник с дебело дъно и го загрейте без кипене. Изсипете лука в казана и варете 2-3 минути. След това добавете гъбите, последвани от чушките и морковите. Посолете сместа, добавете подправки пилаф. Те могат да бъдат закупени в готов вид, например, на пазара, или можете сами да направите смес от равни части берберис, червен пипер и кимион. Разбъркайте всичко отново. Варете около 10 минути на умерен огън.
Стъпка 3
Изплакнете ориза в течаща вода и го поставете върху слой зеленчуци. След това го напълнете с вода, така че да покрие съдържанието на казана с около сантиметър. На този етап не е нужно да смесвате ориз със зеленчуци. Отгоре с куркума за красив цвят и сол. Гответе ястието, докато водата напълно се изпари от повърхността на пилафа. Това отнема около 20 минути. Готовият ориз трябва да е ронлив. След като приключите с готвенето, махнете тигана от котлона, покрийте с капак и оставете ястието да престои 10-15 минути. След това разбъркайте долните зеленчуци с ориза и сервирайте.
Стъпка 4
Променете рецептата, като направите пилат от тонтарма. За целта първо запържете ориза в горещо растително масло до златисто кафяво и след това добавете към пържените зеленчуци, покрийте с вода и оставете да къкри.
Стъпка 5
Добавете дюля или кайсия към пилаф. Те трябва да се поставят в края на готвенето на зеленчуковата маса и да къкри не повече от 2-3 минути, след което върху тях трябва да се положи слой ориз. Първо извадете семената от дюлята и нарежете плодовете на малки кубчета.
Стъпка 6
Грахът ще бъде интересно допълнение към вегетарианския пилаф. Трябва да се накисне във вода и след това да се добави след покафеняване на зеленчуците. Залейте готовата смес с една или две чаши вода и оставете да къкри 15-20 минути. След това изравнете и поставете ориза отгоре.
