Всъщност можете да използвате фруктоза вместо захар във всички видове десерти и печени изделия. Но трябва да помните за някои нюанси. Фруктозата е по-сладка от захарта, така че трябва да се добавя, предвид този факт, в по-малко количество.
Ако имаме работа с мая, тогава тестото ще втаса както с фруктоза, така и със захар. Няма да има разлика във външния вид на готовите печени изделия.
Но в кифлите и бисквитките, при приготвянето на които не се използва мая, фруктозата се държи по различен начин. Първата разлика е, че ако кифлите използват фруктоза вместо захар, те ще бъдат по-малки.
Второто нещо, което трябва да имате предвид, е, че "кифлите с фруктоза" по-бързо кафяви. Поради това може да се случи, че те не са изпечени отвътре, но отвън ще изглеждат като завършени. Но ако знаете за тази характерна характеристика на тестото с добавяне на фруктоза, тогава можете да направите корекции на температурния режим на фурната. Температурата трябва да се понижи с десет до двадесет градуса спрямо приготвянето на кифли, направени със захар. Съответно времето за печене ще се увеличи.
Що се отнася до бисквитките на основата на фруктоза, също има разлики. Първо, няма да е толкова сладък, колкото този, направен със захар. Това се дължи на факта, че фруктозата участва в реакцията на Maillard. Това е процес, когато при нагряване на продукта се появява цвят, мирис и вкус на готовата храна.
Фруктозните бисквитки, като кифли, трябва да се пекат при по-ниска температура и по-дълго време за готвене.
Ако използваме фруктоза в тестото, бисквитките ще бъдат по-меки, а ако използваме захар, тогава по-ронливи. Фруктозата е силно хигроскопична, така че бисквитките остават меки за по-дълго.
