Ватрушка е национално ястие от руската и украинската кухня. Историята му датира от времето на древните славяни. По форма наподобява кръгла торта с пълнеж, която може да бъде напълно различна: картофено, плодово, зрънце или дори варено кондензирано мляко. Но чийзкейковете с извара се считат за класически.
Необходими съставки
Можете да печете чийзкейк на базата на всяко тесто, въпреки че за тези цели най-често се използва мая. За да го приготвите, вземете:
- суха мая - 10 г;
- мляко - 270 мл;
- захар - 2 супени лъжици;
- брашно - около 500 г;
- масло - 50 г;
- Шипка сол.
За пълнежа ще ви трябват:
- извара - 500 г;
- жълтъци - 4 бр;
- захар - 4 супени лъжици;
- масло - 40 г;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици;
- брашно - 1 супена лъжица;
- ванилова захар - 1 пакетче.
Освен това ще ви трябват 1 жълтък и няколко супени лъжици мляко за смазване, както и чаша за оформяне на продуктите.
Вместо извара можете да използвате сладка извара. В този случай не е нужно да добавяте заквасена сметана, захар и ванилия.
Метод за готвене
В тази рецепта по-голямата част от времето се отделя за месене на тесто. Следователно е необходимо да се започне с него. Загрейте млякото. Трябва да е едва топло, а не горещо. Разтворете в нея захар, мая и няколко супени лъжици брашно, след това покрийте и поставете на топло място, докато на повърхността се появят мехурчета.
Докато маята ферментира, разтопете маслото на водна баня или в микровълнова фурна и оставете да се охлади. Не забравяйте, че към тестото с мая не трябва да се добавя нищо горещо.
Добавете масло, сол и около 2/3 от брашното в съд с тесто, след което започнете да месите тесто. Добавете останалото брашно постепенно. Не е необходимо да добавяте всичко, ръководете се от консистенцията на получената маса: тя трябва да бъде твърда, еластична и добре зад ръцете.
Не се опитвайте да добавяте много брашно наведнъж, ако тестото ви се струва прекалено влажно и лепкаво, тъй като променя свойствата си по време на месене.
Поставете готовото тесто в тенджера и, покрито с капак, поставете на топло място. Докато втасва, пригответе пълнежа.
За да помогнете на съставките да се комбинират по-добре, изтрийте изварата през сито. След това добавете останалите съставки към него и разбъркайте добре. Трябва да имате плътна маса, която прилича на мазна заквасена сметана.
Междувременно тестото трябва да удвои първоначалния си обем (ако не е вече, дайте му повече време). Поръсете тънък слой брашно върху масата, поставете тестото върху него, замесете отново и разделете на 16 парчета. Навийте всяко парче на топка и поставете върху намазнена или облицована тава за печене, оставяйки около 10 см между тях, и ги оставете да втасат отново.
Най-вероятно всички чийзкейкове няма да се поберат на един лист за печене. Затова поставете останалите порции тесто върху масата, покрити с чиста кърпа, за втора партида.
Вземете чаша и я притиснете с дъното върху всяка топка тесто, така че да се изравнява, а в центъра се образува вдлъбнатина за пълнежа. Напълнете получените кошници с извара. Смесете жълтъка с малко мляко и намажете с него краищата на чийзкейковете, след което изпратете листа за печене във фурната, предварително загрята до 190 ° C.
Средно чийзкейковете трябва да се готвят около 25 минути. През това време те ще покафенеят и тестото ще се изпече. След това печените продукти могат да бъдат извадени от фурната и поднесени.
