Палачинките са едно от най-известните ястия от традиционната руска кухня. Най-често се приготвят пшенични палачинки. Продуктите, приготвени от други видове брашно - ръж, просо, грис и особено елда, са не по-малко вкусни. Не пропускайте да опитате палачинки от елда - ароматизирани, печени или пълнени - и определено ще ги включите в редовното си меню.
Необходимо е
-
- Палачинки от елда на вода:
- 4 чаши брашно от елда;
- 1 чаша студена вода;
- 3,5 чаши гореща вода;
- 25 г мая;
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка сол
- растително масло за пържене.
- Палачинки от елда и пшеница с масло:
- 2 чаши брашно от елда;
- 2 чаши пшенично брашно;
- 4 чаши мляко;
- 25 г мая;
- 50 г масло;
- 2 чаени лъжички захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 яйца;
- гхи за пържене.
Инструкции
Етап 1
Палачинките от елда се приготвят най-често по традиционния гъбен начин, като част от брашното се смесва с течност и мая. След като тестото излезе, трябва да добавите останалото брашно, да замесите тестото и да го оставите да втаса отново. Несдвоеният метод обаче е добре и спестява време. Можете да приготвяте обикновени палачинки и крем, като попарите тестото, което е дошло с врящо мляко или вода.
Стъпка 2
Най-лесният вариант са елдови палачинки на вода. Те се приготвят по безопасен начин и са идеални за постна или диетична трапеза. Смесете чаша брашно с чаша студена вода, разбъркайте добре. Сварете сместа с гореща вода, разбъркайте отново, охладете, добавете мая, останалото брашно, сол и захар. Оставете тестото да престои.
Стъпка 3
Загрейте тигана. Не наливайте масло върху него - тиганът трябва да бъде намазан с мазнина, преди да изпечете всяка палачинка. Използвайте силиконова четка или перо. Можете също така да опитате традиционната руска версия - потопете половината суров картоф в разтопено масло и бързо го прекарайте над тигана, покривайки го с тънък и равномерен слой масло.
Стъпка 4
Изсипете тестото в тигана с малък черпак. Разстелете тестото по повърхността, като завъртите тавата. По дяволите се пече много бързо. След като се вдигне и започне да кафява, бързо го намажете с масло и го обърнете от другата страна. Поставете готовите палачинки в стек върху плоска чиния. Те могат да се ядат с масло, хайвер, риба или заквасена сметана.
Стъпка 5
След като усвоите прости палачинки от елда, опитайте по-сложен вариант - богата елда и пшеница. Тези палачинки са много вкусни със сладки добавки - мед, сладко, сладко, както и разтопено масло или заквасена сметана. Разтворете брашното от елда в 1 чаша студено мляко, разбъркайте добре и запарете с две чаши горещо мляко. Охладете при температурата на прясното мляко, добавете мая към сместа, разбъркайте добре и оставете тестото да втаса.
Стъпка 6
Отделете жълтъците от белтъците. Намачкайте жълтъците със захар, разбийте белтъците на пухкава пяна. Разбъркайте добре тестото, посолете, добавете пшенично брашно, масло, смачкани със захар жълтъци и останалото мляко. Разбийте сместа до гладка и внимателно, на порции, добавете протеиновата пяна. Оставете тестото да втаса и започнете да печете.
