Открийте най-добрия начин за пълнене на бисквитки с макарони, прочетете за триковете за приготвяне на кремове и ганаш за този прекрасен десерт.
Вероятно вече сте чували за прекрасните бисквити с паста. Сладкарите от цял свят правят невероятни кръгли бисквитки. Те могат да бъдат с различни цветове. Кората на тези малки десерти е хрупкава, а центърът е много нежен. Но най-интересното при такива бисквитки е комбинацията от малка бисквитка, направена от бадемово брашно, и най-деликатния пълнеж, който може да бъде всеки.
Основният пълнеж, който можете да видите най-често, е ганаш. По какво се различава ganache от маслен крем? Той е по-плътен и ще може да залепи две половини макаронени изделия, така че формата на десерта да е спретната и нежна, но в същото време да не се разпространява. Ако приберете ганаша за известно време в хладилника, ганашът става много плътен - толкова много, че можете да поставите течен пълнеж в него - и той ще запази формата си. Ganache може да се сервира върху бял, тъмен или млечен шоколад. Ето примерна рецепта за ганаш:
Ганаш от бял шоколад: Начупете 200 г бял шоколад на малки парченца, разтопете внимателно и смесете със сметана. Ако ще добавяте масло, добавете го и разбъркайте.
Основните тънкости при производството на ганаш:
Не загрявайте шоколад на открит огън. Това ще накара шоколада да загуби блясъка си и да изгори. Един добър начин за разтопяване на шоколада е на водна баня. Друг начин е да разтопите шоколада на малки парченца, да го покриете със сметана и да микровълнови на малки импулси: включете микровълновата, загрейте сместа за 10-15 секунди, в зависимост от мощността на вашата микровълнова фурна. След това сместа трябва да се извади, смеси (разбъркайте в една посока, така че сместа се разбърква по-равномерно). Повторете процеса, докато сместа се разтопи. Охладете леко сместа, добавете масло и напълнете тръбната торба със сместа. Затворете чантата, поставете я за известно време в хладилника - това ще втвърди ганаша. Преди да напълните десерта с пълнежа, оставете пълнежа да легне малко на стайна температура - това ще стопи малко ганаша и ще стане по-лесно да работите с него.
Ганашът от млечен шоколад се прави по същия начин. Ако искате да направите ганаш от тъмен шоколад, използвайте повече сметана (приблизително колкото шоколада).
За по-интересни вкусове опитайте други опции, базирани на основния ганаш.
Ароматизиран крем. Кремът абсорбира много добре миризми. Това свойство може да се използва за ароматизиране на пълнежа. За да овкусите крема, можете да използвате лимонова кора, дафинови листа, босилек, мента, лавандула, канела и други подправки. За да направите това, можете да поставите избраните от вас билки или подправки в крема, оставете за няколко часа. След това прецедете крема - и го използвайте, както е описано по-горе.
Ганаш с плодово пюре. Гответе ганаша по същия начин, но заменете част от крема с пюре от плодове или плодове от плодове. Много добри варианти са пюре от ягоди, малини, боровинки, касис. Пюрето трябва да се избърше много добре. Най-добре е да използвате сито. За да приготвите ганаш с картофено пюре, разтопете шоколада, охладете леко, добавете масло. След това добавете пюрето на малки порции, разбивайки плънката. Пюрето трябва да е със стайна температура.
По-лесен начин за приготвяне на пълнежа е внимателното разбиване на картофеното пюре с разтопен шоколад. Тази опция може да работи добре с бананово-шоколадов пълнеж. Бананът трябва да е малко по-малко от използвания шоколад.
Използвайте тези съвети и ще получите наистина интересен десерт, който вие и вашите гости ще харесате.
