Има огромен брой имена за различни ястия, които се приготвят от месо. Някои от тях звучат доста ясно, например котлети. Други - антрекот, пържола, пържола и други - повдигат много въпроси. Ескалопите също са включени в броя на такива. малцина знаят какво е това и как да го готвят.
Ескалопа обикновено се разбира като равномерно парче месо от кръгла форма. Запържете ескалопа без никаква панировка. Поради факта, че при приготвянето му се използват минимум продукти, той се счита за естествен продукт, свързан със здравословна диета. Професионалните готвачи наричат ескалопа не просто ястие с месо, а истинска философия на вкуса.
Какво се крие под името бягство
Думата ескалопа е превод на френското име за месното ястие „ешалоп“, което означава черупки от ядки. Тази аналогия се появи поради появата на месото, което поради пържене леко се сви и кората му започна да прилича на черупката на ядка. По време на пържене месото може да се свие много. За да избегнат това, готвачите отрязват кората в процеса и подправят месото с подправки.
Ескалоп означава различни части от трупа и изобщо не е необходимо той да е свинско или телешко. За приготвянето му може да се използва всяко равномерно парче пуйка, пилешко, агнешко и др.
Ескалопът се разбива леко преди готвене, така че месото да стане по-меко, но в същото време да запази соковете си. Трябва обаче да се помни, че ескалопът не изисква никаква подготовка, т.е. не е необходимо да се маринова, панира и т.н. За да приготвите ескалопа, е необходимо да изберете охладено месо, възможно най-прясно, с минимален брой жилки и за предпочитане изобщо без тях.
Трябва да нарежете месото на парчета с дебелина около 2 см. И трябва да изпържите месото в горещ тиган. Не забравяйте, че такова ястие е предназначено за едно хранене, т.е. трябва да се изпържи и изяде веднага. Няма смисъл да оставяме за утре, защото месото ще стане жилаво и безвкусно. Готовността и перфектната подготовка се доказва от факта, че когато го сложите в чиния и го пробиете, ще изтече кафяво-червен сок.
С какво се сервира ескалоп
Тъй като червеното месо най-често се използва за приготвяне на ескалоп, ескалопа трябва да се сервира с червено вино. Разбира се, ако това ястие е направено от домашни птици, можете да сложите и бяло вино на масата.
Можете да ядете ескалоп като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура. Като гарнитура най-често се използват картофи - както пържени, така и варени - зелена салата, пресни зеленчуци, спагети. Не забравяйте, че гарнитурата трябва да допълва ескалопа, а не да надвишава вкуса му.
Трикове за подготовка на ескалопа
Трябва да нарежете месото за ескалопа през влакната. А професионалните готвачи твърдят, че този момент е основен, т.к. това прави месото по-меко, по-сочно и вкусно.
Когато биете месо, го покрийте с найлонов плик. Това е, за да се предотврати разпръскването на парчета месо и месния сок из цялата кухня.
