Всяко ястие има свои собствени нюанси, благодарение на които можете да различите котлет от пържола или накълцана котлета от пържола. Признаци за добър ескалоп са качественото месо, гладкото нарязване и определена технология за готвене. И можете да готвите това ястие от почти всеки вид месо, най-важното е да следвате няколко прости правила.
Необходимо е
-
- месо в размер на 300 г / порция;
- масло;
- сол;
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Изберете добро парче месо за вашата ескалопа. Независимо от вида на продукта - свинско, телешко, агнешко или пуешко - месото трябва да е прясно, охладено и да не е замразено. Структурата е чиста, без вени, количеството мазнини е минимално. Крайният резултат зависи от висококачествените суровини, така че е много важно да покажете максимално внимание на тази стъпка.
Стъпка 2
Нарежете избраното парче месо на равномерни парчета, с дебелина поне едно и не повече от 1,5 сантиметра. Устояйте на изкушението да намалите или увеличите дебелината на парченото парче - тънко парче по време на пържене ще се откаже от целия си сок и ще бъде пресушено, докато дебелото парче няма да се пържи цяло и това не е правилната ескалопа, която трябва да се готви.
Стъпка 3
Разбийте всяко парче, така че дебелината на ескалопа да се намали наполовина - до 0,5-0,7 сантиметра, и направете разфасовки от едната страна на всяко парче. По-добре е да отбиете месото с дървен чук, тъй като е по-внимателно със структурата на влакната, освен това излишният контакт на естествен продукт с метал не е от полза за готвената храна.
Стъпка 4
Загрейте тигана и поставете подготвените парчета в шипещото масло. Тук трябва да се има предвид, че не си струва да запълвате цялата повърхност на тигана с месо - сокът, отделен в големи количества, ще доведе до факта, че месото започва да се задушава, а не да се пържи. Разстелете порциите, така че да има достатъчно пространство между тях.
Стъпка 5
Подправете ескалопата със сол и черен пипер, първо от едната страна, а след като другата страна се запече, обърнете месото и посолете и пипернете запечената страна. Процесът на покафеняване отнема 4 минути - 2 минути от всяка страна. След като извадите от тигана, веднага поднесете вареното месо с гарнитура от зеленчуци или пържени картофи.
