Луксозният маслен крем на основата на мляко и яйчен сироп в съветската кухня носеше звучното име на крем Шарлот. Именно с него, според ГОСТ, се правят такива любими на много торти като „Подарък“, шоколадови бисквити „Трюфел“и много други.
Шарлот крем по ГОСТ
Най-простият и следователно най-често срещаният в съвременното производство на сладкарски изделия, крем Шарлот се прави чрез разбиване на кондензирано мляко, масло и пудра захар. Именно поради значителна промяна в рецептата за сметана и несъответствието с версията, одобрена от GOST, много торти са загубили "много" вкуса, който им е дал идеално гладка, мазна, ароматна Шарлота. Ако искате да повторите класическата съветска версия, подгответе я, следвайки строго проверена технология и състав. Стандартът за този крем изисква следните съставки:
- 1 килограм гранулирана захар;
- 180 грама пилешки яйца;
- 670 грама мляко;
- 710 грама масло;
- 7 грама ванилия на прах;
- 3 грама коняк.
Готовият крем се съхранява не повече от 2 дни в хладилник или до няколко месеца във фризера. Преди да използвате замразения крем, загрейте го до стайна температура и разбъркайте леко на ниска скорост.
Яйцата, захарта и млякото се разбиват леко с миксер. Изсипете сместа в тенджера и оставете да заври, като не забравяте да разбъркате със силиконова шпатула. Тъй като рецептата е предназначена за масово производство, не можете да направите без термометър за сладкиши. Използва се за проверка на готовността на сиропа. Когато температурата на яйчно-млечно-захарната маса достигне 105 ° C, сиропът се изключва и охлажда до температура 30 ° C.
Разбийте маслото, предварително омекотено до стайна температура, с миксер в гладка хомогенна маса, започнете да разбивате на ниска скорост, след това изсипете сиропа, коняка, добавете ванилия на прах и увеличете скоростта до висока. Като цяло кремът се разбива за около 20 минути и удвоява обема си.
Домашен крем Шарлот
Ако не сте готови да сварите сиропа и да разбиете сметаната в индустриални мащаби, опитайте рецепта, адаптирана за домашна употреба. Ще имаш нужда:
- 1 яйце;
- 100 мл мляко;
- 150 грама гранулирана захар;
- 180 грама масло;
- 1 чаена лъжичка ракия;
- няколко капки ванилова есенция.
Има ядка шарлот и шоколадов крем, към тях се добавят смлени ядки или какао на прах.
Разбийте леко яйчния жълтък, млякото и захарта, изсипете в тенджера и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 5 минути, докато сиропът се сгъсти и започне да мехурче. Отстранете сиропа от огъня и оставете да се охлади, като разбърквате от време на време. По това време разбийте омекотеното масло с ванилова есенция, като постепенно добавяте сироп към него, изсипете коняк. Готовият крем е гладък и лек.
