Желатинът е прозрачна, вискозна маса, която е продукт от обработката на животински съединителни тъкани. Желатинът действа като сгъстител, желиращ агент, хранително вещество, избистрящо средство, средство за образуване и стабилизация на пяна Използва се при приготвянето на желирани ястия, желета, сладкиши, кисели млека и други рецепти. Желатинът съдържа 18 аминокиселини, вкл. глицин, пролин, глутолинова и аспарагинова киселини. Продуктът е полезен за възстановяване на работата на ставите след наранявания, фрактури, в спортното хранене, подобрява метаболизма, укрепва сърдечния мускул.
Инструкции
Етап 1
Приготвянето на желатина, неговото разреждане зависи от желания резултат и избора на ястието, за което се използва. Обикновено, за направата на сладкиши, желатинът се разрежда в сметана, за желе - в плодов сок или сироп, за желирано месо основният компонент ще бъде пилешкото или месният бульон. За да се разтвори сухият желатин, разредете една супена лъжица от продукта в чаша студена преварена вода, сок или бульон и оставете за 40 - 60 минути да набъбне. Получената смес се загрява на слаб огън при непрекъснато разбъркване до 60 - 80 градуса. След това прецедете през тензух, за да премахнете и най-малките бучки. Добавете останалата маса на този или онзи основен компонент и охладете в хладилника. Количественото съотношение на желатин към течност зависи от желания резултат. За да получите „трептящо желе“, спазвайте пропорцията: 20 гр. желатин на 1 литър течност. Ако искате да направите желе, което може да се реже с нож, използвайте съотношение 40-60 грама. за 1 литър.
Стъпка 2
В допълнение към гранулирания желатин има желатин под формата на тънки, прозрачни плочи. Когато приготвяте ястие, накиснете необходимия брой чинии една по една в студена вода. След това ги изцедете и загрейте на водна баня, докато се разтвори напълно. За да определите правилното количество течност, имайте предвид, че след подуване масата на желатина се увеличава 6 пъти. Една чиния отговаря на 2 гр. сух желатин и шест наведнъж - около една супена лъжица.
