Патладжанът е вкусен и здравословен зеленчук, който трябва да бъде в диетата на всеки човек. Сортовото му разнообразие надхвърля формите и цветовете, на които сме свикнали, и използването му в готвенето е наистина неограничено.
Знаете ли, че патладжанът изобщо не е зеленчук, а зрънце, чийто цвят варира от бял до черно-лилав. Плодовете от тази сянка се считат за най-вкусни, така че те се представят в изобилие на рафтовете на супермаркетите. В Русия патладжанът се нарича още bubrijan, badrijan и blue.
Произход
Родината на патладжана е Индия. В тази страна са намерени древни санскритски ръкописи, които са на около 2000 години. Ръкописите ви казват как правилно да отглеждате тази култура и да я ядете.
Патладжаните са дошли в Европа с корабите на арабските търговци през 15 век, а в Русия гастрономите са опитали „зеленчука“едва през 19 век.
Сортов сорт
В различни части на света външният вид на патладжан може да се различава. Това се дължи на работата на животновъдите и гастрономическите предпочитания. Формата може да бъде от овална и удължена до кръгла. Богата цветова палитра варира от бяло, розово, бордо до лилаво и почти черно. Плодовете от сорта „Златно яйце” са жълти и с кръгла форма. Те са изключително популярни в Югоизточна Азия и се считат за деликатес.
Структура
Патладжанът съдържа витамини от група В, С, РР, D, калий, калций, цинк, желязо, хром, флуор, сяра, магнезий, фосфор, каротин, фибри и цял комплекс от микроелементи.
Полезни характеристики
Патладжанът се препоръчва за диетично хранене. 100 грама печен или задушен продукт съдържа само 24 калории, така че не е нужно да се притеснявате за фигурата си. Но когато се пържи, съдържанието на калории преминава границата от 100. Фибрите участват в процеса на храносмилане и помагат за ефективното разграждане на мазнините.
Тези зеленчуци са богати на калий, който има благоприятен ефект върху сърдечната функция. Ястията с патладжани са вкусна профилактика на инфаркти, инсулти и други сърдечни заболявания. Калият също помага за отстраняването на излишната течност от тялото и предотвратява подуването.
Редовната консумация на патладжан понижава нивата на холестерола, прочиства кръвоносните съдове, предотвратява атеросклерозата и нормализира киселинно-алкалния баланс.
Фитохимичните компоненти на този зеленчук участват във функцията на хематопоезата. Патладжанът е от съществено значение за хората с анемия.
Препоръчва се и за диабетици, при заболявания на стомашно-чревния тракт, нарушен метаболизъм.
Патладжан в готвенето
Този зеленчук се пече, пържи, задушава, пълни и консервира. Младите патладжани могат да се консумират веднага, но узрелите екземпляри предварително се накисват в подсолена вода. По време на пържене или задушаване пулпата на плодовете интензивно абсорбира растително масло, което след това се отказва, докато се готви.
Избягвайте да ядете сурови или презрели патладжани. Те съдържат голямо количество вещество, наречено говеждо месо, което може да причини отравяне.
Как да изберем патладжан
Трябва да купувате млади екземпляри. Те практически не съдържат вредно говеждо месо и имат особено приятен вкус. Можете да определите възрастта на патладжана по гладката, лъскава кожа и леко стръкче. Ако зеленчукът е набръчкан, дръжката е кафява, значи е далеч от стандарта.
Съхранение
Срокът на годност на зеленчука зависи от сорта, температурата и влажността. Патладжанът процъфтява до 3 седмици в отделението за зеленчуци в хладилника.
