По рафтовете на супермаркетите често можете да намерите необичаен вид лук - шалот. По отношение на вкуса си, той не се различава много от най-близкия му роднина, лука, но всяка домакиня трябва да знае някои от особеностите на отглеждането и съхраняването на този продукт.
Разлики от лука
Шалотът е двугодишна билка от семейство лукови. Външно той доста силно прилича на обичайния лук, познат на всички домакини, тъй като има една и съща златна обвивка. Но крушките му са много по-малки по размер и имат удължена форма. Освен това вътрешната структура на шалота напомня повече на чесъна, защото е разделена на няколко средно големи филийки.
За летните жители и градинарите ще бъде полезно да знаят, че този вид растение дава много по-сочни и месести пера от зелен лук, отколкото близкия му братовчед. Дори в по-късните периоди на узряване листата остават нежни.
Тези две култури се различават и по своите химични свойства. Миризмата и вкусът му не са толкова резки, а парите, отделяни при нарязването на лука, практически не дразнят очите и не предизвикват сълзи. Шалотът съдържа големи количества витамин С и много макро- и микроелементи като калций, магнезий, желязо, натрий и др.
Характеристики на отглеждане и съхранение
Тази зеленчукова култура е много непретенциозна и не изисква колосални усилия за поддържане. Тя се чувства отлично при температура на въздуха 18-20 градуса, но в същото време толерира както най-горещите летни дни, така и първите студове (до 5 градуса под нулата). Устойчивостта на замръзване на растението ви позволява да отглеждате шалот дори през студения сезон на перваза на прозореца или балкона точно във вашия апартамент. Разбира се, не бива да се очаква голяма реколта от луковици при такива условия, но сочната зеленина ще бъде на масата през цялата година.
Засаденият лук много бързо започва да образува и отделя малки лукчета. Средно на едно растение се появяват около 10 бебета. Зрелата реколта се изважда внимателно от земята, разклаща се, разделя се на луковици и зелените се отрязват. Събраните луковици се сушат на тъмно, добре проветриво място, без пряка слънчева светлина. Най-добре е да съхранявате шалот, както всеки друг вид лук, в кутии или торбички от плат, които позволяват постоянна циркулация на въздуха. Но найлоновите торбички могат бързо да доведат до гниене на крушките, затова е за предпочитане да ги откажете.
Как да готвя шалот
Доста често на много големи растения се образуват много много малки лукчета. Те не могат да се съхраняват дълго време, тъй като могат да изсъхнат доста бързо. Домакините предпочитат да мариноват такъв лук за зимата с оцет, захар и сол.
Сладкият и деликатен вкус на шалот дава възможност да се добавят сурови в салати без попарване. Това ще бъде отлично допълнение към популярната в целия свят гръцка салата. В допълнение, шалотът може да се използва във всички рецепти, които използват обикновен лук. Вкусът ще бъде по-малко суров и когато се изпържи, той придобива лек карамелен нюанс.
