Мала Азия се счита за родно място на шалот. Съдържа витамин С, етерични масла и полезни микроелементи: калий, желязо, фосфор, калций. Отдавна се използва в народната медицина за лечение на стомашни и очни заболявания. Но благодарение на деликатния си вкус, шалотът е обичан и от готвачите. Често се използва за приготвяне на сосове и супи, както и за овкусяване на ястия от птици, риба и дивеч.
Лучена супа
Едно от най-популярните ястия от френската кухня се приготвя с шалот - лучена супа. Според легендата, веднъж крал Луи XIV, не намерил нищо годно за консумация в своя ловджийски дом, освен шалот, масло и шампанско, пържен лук в масло, след което напълнил то с вино … Резултатът надмина всички очаквания на монарха. Най-вероятно това не е нищо повече от красива легенда. Със сигурност обаче е известно, че много лесна за приготвяне ароматна и вкусна лучена супа, приготвена в пилешки бульон, отдавна е популярна сред градските бедни и селяни.
За да направите лучена супа с хрупкав препечен хляб и сирене ементал, са ви необходими следните съставки:
- 500 g шалот;
- 50 мл растително масло;
- 100 г масло;
- 5 г мащерка;
- 200 мл сухо бяло вино;
- 2 литра пилешки бульон;
- 2 г индийско орехче;
- 50 мл демиглас сос;
- пилешки кубчета;
- кубчета бульон (пилешко);
- 4 филийки пшеничен хляб за препечен хляб;
- 100 г сирене ементал;
- пипер;
- сол.
Нарежете шалота и запазете в голяма тенджера със смес от масло и масло. В средата на процеса добавете няколко клонки мащерка. След това изсипете бяло сухо вино в тенджера с лук и го изпарете. След това напълнете шалота с несолен пилешки бульон, добавете смляно индийско орехче, сос демиглас, кубчета бульон, сол, черен пипер и варете 20-30 минути. Преди сервиране изсипете лучената супа в купички и отгоре внимателно поставете резените хляб и сирене на скара. Поръсете нарязан магданоз върху супата, ако желаете.
Сьомга обратно със сос от мартини
Поради деликатния си деликатен вкус, шалотът често се използва за приготвяне на сосове. Например мартини. За да изпържите гърба на сьомгата с този сос, ще ви трябва:
- 800 г филе от сьомга;
- 400 г пресен спанак;
- 200 г чери домати;
- 150 мл зехтин;
- 20 g шалот;
- 80 ml вермут;
- 60 мл рибен бульон;
- 200 мл 33% сметана;
- смлян пипер и грах;
- Дафинов лист;
- сол.
На първо място, пригответе соса мартини. За целта: нарязваме шалота и ги запържваме с чили грах и дафинови листа в зехтин. Налейте вермут, рибен бульон и сметана. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри на тих огън, докато се сгъсти, около 15 минути. Свалете готовия сос от огъня, прецедете през марлен филтър и посолете на вкус.
Изплакнете добре спанака и отстранете стъблата. Нарежете чери доматите наполовина и леко запържете със спанак в зехтин. Измийте и подсушете филе от сьомга, след това, нарязани на порции, сол и черен пипер. Бързо запържете рибата от всички страни в зехтин, докато омекне. Поставете гарнираната от спанак и чери домати в чиниите, с парче филе от сьомга отгоре и отгоре рибата със сос от мартини от шалот.
