Гъбите се считат за деликатес и от тях можете да приготвите много вкусни ястия и страхотни закуски. Много хора знаят, че това е източник на ценен растителен протеин, но поради полезните си свойства гъбите могат да се използват и като лекарства.
Полезни свойства на гъбите
В допълнение към протеините, гъбите съдържат всички останали съставки, необходими за нормалното функциониране на организма: въглехидрати, мазнини, микроелементи и витамини. Основната част от гъбата е вода, в зависимост от вида, количеството й може да бъде от 84 до 94%. Сухият остатък съдържа повече от половината азотни съединения, повечето от които - около 70% - протеини. Мазнините в гъбите са малко - само около 0,5%. Въглехидратните съединения, открити в гъбите, включват глюкоза, захарен алкохол манитол и захарна трехалоза, специфична естествена захар, която се намира само в техния състав. В гъбите няма фибри като такива, но вместо тях те съдържат специално вещество - фунгин, което е подобно на фибрите по своя почистващ и адсорбиращ ефект върху тялото.
Гъбите са нетрайни и трябва да бъдат обработени и изядени в рамките на 1 до 2 дни след събирането им.
От микроелементите, които съставляват около 1% от теглото им, в гъбите могат да се намерят соли на калий, желязо, фосфор, хлор и цинк. Те са богати и на витамини. Има каротин - растителна версия на ретинол - витамин А, както и витамини от група В: В1 и В2, С и РР. Съдържанието на витамини в различните видове гъби е различно, най-"обогатени" са лисичките. По отношение на хранителната си стойност гъбите също са различни, зависи и от възрастта на гъбата - най-ценни в това отношение са младите гъби. Дори различните части на гъбата имат различни хранителни стойности - капачката е за предпочитане пред крака.
Лечебните свойства на гъбите изчезват по време на термичната обработка, затова е по-добре да ги осолявате по студен начин.
Лечебните свойства на гъбите
Лечебните свойства на гъбите, които могат да се използват варени, пържени и сухи, до голяма степен се дължат на техния химичен състав. Неядливият им сорт, мухъл, се отглежда при изкуствени условия и се използва за производство на антибиотици: пеницилин и биомицин, благодарение на които много по-рано считани фатални заболявания са станали лечими.
Дори ядливите стари гъби са опасни поради наличието на продукти на разграждането на протеини в тях, които могат да причинят отравяне.
Ядливите гъби се използват и в традиционната медицина. Екстрактът от капачките от сушени манатарки се използва в лосиони за измръзване на области на тялото. Отровните гъби в малки дози също имат лечебен ефект. Фалшивите гъби са отлично слабително и повръщащо средство, което се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания. Гъбата с пипер се използва за лечение на бъбречни заболявания, туберкулоза и белодробни заболявания, а смъртоносната бледа подкупи в микроскопични дози се използва за лечение на холера. Ревматизмът може да се лекува с алкохолни тинктури от червена мухоморка, която съдържа отровните вещества мускарин и мускаридин, както и веществото мускаруфин, което действа като антибиотик, който засилва активността на жлезите с вътрешна секреция и има способността да повишава общия тонус на тялото.
