Едно от най-обичаните и разпространени ястия в Русия е пилето, запечено на фурна. Популярността му съвсем не е случайна, защото дори пилето, приготвено по най-простата рецепта, винаги се оказва вкусно, сочно и меко. Въпреки очевидната лекота на приготвяне на това ястие, то изисква някои кулинарни умения и знания за определени тайни.
За да може една птица, изпечена във фурната, да се окаже наистина сочна и вкусна, първо трябва да изберете правилния труп, а също така стриктно да спазвате температурата и времето за готвене на месото.
Препоръчително е да закупите охладени или приготвени на пара домашни птици, които се различават от замразени с по-богат вкус и крехко месо.
За готвене във фурната най-подходящи са пилешки трупове на възраст до една година и с тегло не повече от 1,5 кг. Обърнете специално внимание на свежестта на птиче месо. Прясното, висококачествено пиле има добре развита мускулна тъкан, заоблени гърди без твърде изпъкнали кости. Кожата трябва да е еднородна, бледожълта с розов оттенък, а месото и мазнините на домашните птици не трябва да имат петна. Сивият цвят на кожата, неравномерните мускулни влакна или твърде жълтата мазнина показват продукт с лошо качество. Не забравяйте да подушите пилето преди да го закупите. Качествените продукти имат приятен сладникав аромат.
Когато избирате прибори за готвене, отдайте предпочитание на керамична или чугунена форма. Такъв съд, докато се нагрява, ще ви спести от проблеми като изгаряне и неравномерно изпичане на месо. Подходящи са и стъклени и метални форми, но те ще изискват по-голямо внимание на температурните условия. За домакините, които предпочитат да пекат цели птици, има в продажба специални дълбоки форми с конус, разположени в централната им част или метални стойки, които държат пилето в изправено положение.
Много е важно да следите температурата по време на процеса на пържене. Месото може да се счита за напълно готово за консумация, когато температурата вътре в него надвишава 85 ° C. Той обаче може да бъде измерен само със специален термометър. Можете да определите готовността на пиле без професионални устройства, като следвате някои препоръки. Поставете готовия труп само в предварително загрята фурна. В същото време имайте предвид, че при температури от 180 до 200 ° C месото се пече около 40 минути на килограм тегло. Готовността на ястието се проверява чрез пробиви с клечка за зъби в областта на гърдите. Сокът, отделен от месото, трябва да бъде чист и прозрачен, без примеси на кръв и мътност. Но не трябва да държите пилето във фурната твърде дълго, в противен случай месото ще стане сухо и ще придобие не особено приятна миризма на разтопена мазнина.
За да получите апетитна златистокафява коричка, намажете пилето с малко количество разтопен мед или тънък слой заквасена сметана. По-добре е да откажете майонезата, използвана като покритие. Той ще придаде на птицата ви неприятна миризма на оцет и излишни мазнини, което ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие.
Най-лесният начин да изпечете вкусно пилето си във фурната е да го приготвите на лист за печене, поръсен с дебел слой груба сол. За да направите това, загрейте фурната. Изплакнете трупа, изрежете го в центъра на гърдата, отворете го като книга. След това натрийте месото със смлян черен пипер. Разстелете килограм едра сол върху лист за печене и поставете пилето върху него. Печете до омекване.
Не се страхувайте, че месото ще бъде осолено, то ще поеме толкова сол, колкото е необходимо за осоляване.
Без да се карате, получавате равномерно месо на скара с хрупкава кафява коричка.
