Агар-агар е естествен заместител на растителния желатин. Получава се чрез екстракция от кафяви и червени водорасли. Например, Gelidium amansii се добива по тихоокеанското крайбрежие на Калифорния и Мексико, тихоокеанското крайбрежие на Азия и крайбрежието на Индийския океан. Това водорасло е изключително полезно и широко използвано в готвенето.
Необходимо е
Инструкции
Етап 1
Тъй като агарът има по-силни желиращи свойства от желатина, използвайте го за приготвяне на желе и желирани ястия.
Стъпка 2
Закупете саше с прах от агар-агар и тествайте неговите свойства. Факт е, че агарът набъбва много по-бързо от обичайните средства и изисква по-малко от него. Трябва да се адаптирате към това. Изсипете топла вода в литров съд и добавете половин чаена лъжичка прах.
Стъпка 3
Покрийте контейнера и оставете при стайна температура за 20-30 минути. През това време добрият агар ще има време да набъбне и дори да придаде известна дебелина на водата. На повърхността може да се появи тънък прозрачен филм.
Стъпка 4
Поставете контейнера на огън и оставете да заври. Охладете сместа и загребете малко в дълбока лъжица или малка халба. Поставете във фризера за 10 минути.
Стъпка 5
Проверете дали желето е замръзнало през това време, тогава има достатъчно агар, което означава, че при приготвянето на ястие вече можете да изчислите необходимото му количество. В противен случай направете експеримента отново или увеличете количеството прах на око.
Стъпка 6
За желе от плодове, направете заготовка от агар. Докато прахът набъбва, гответе плодовете. Обелете и обелете прасковите и кайсиите, отстранете сърцевината от ябълките и ги попарете (кожата ще стане мека, няма нужда да премахвате това). Смелете с пасатор, миксер и изсипете в съд с агар.
Стъпка 7
Поставете желето на огън и оставете да заври. Докато вареното желе се охлажда, нарежете плодовете на тънки филийки и ги поставете на дъното на формата. Начертайте шаблон отстрани с помощта на кръгове киви. Изсипете желето във форма и поставете във фризера.
