Arnatutka е зърнена култура, кръстена на вида пшеница, от която е направена. Това е сорт пролетна пшеница с висококачествено твърдо, бяло зърно. В речника на Дал е отбелязано, че турците, които ги завладяват, наричат албанците арнаути; християнските „бели“войски или специални сили, както биха казали сега, се състоят от арнаути.
Необходимо е
-
- За арно на вода:
- 1 супена лъжица арнаутки;
- 2 с.л. вода;
- 1 супена лъжица масло;
- сол.
- За пържена каша:
- 2 с.л. арнаутки;
- 5 с.л. вода;
- 2 с.л. масло;
- сол.
- За сладък арнаут:
- 2 с.л. арнаутки;
- 3-3.5 чл. мляко;
- 3-5 с.л. пчелен мед;
- 50 г орехи.
Инструкции
Етап 1
Arnautka на водата
Налейте вода в тенджера, така че водата да заема не повече от ¾ от обема си, оставете да заври, посолете. Изплакнете добре зърнените култури, добавете във вряща вода, добавете масло и гответе 20 минути при непрекъснато разбъркване, така че кашата да се сгъсти. Свалете кашата от огъня, затворете капака, увийте я плътно с кърпа и оставете кашата да престои 15-20 минути.
Стъпка 2
"Пържена" каша
Сортирайте и изплакнете зърнените култури, изцедете добре водата, изсипете вода в тенджера, поставете на огън, сол и изчакайте, докато заври. Вземете сух и чист тиган, поставете на огън и изсипете зърнените култури върху него, изпържете на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато зърнената култура промени цвета си малко и изсъхне. Уверете се, че крупите не изгарят.
Стъпка 3
Изсипете зърнените култури във вряща вода постепенно, като използвате супена лъжица - една лъжица наведнъж, не повече. Разбъркайте, когато изсипете всички зърнени култури във водата. Намалете топлината до минимум и покрийте тенджерата, но не много плътно, за да може парата да излиза. Изчакайте, докато водата заври и сложете 2 супени лъжици масло в кашата, разбъркайте, отстранете от огъня, затворете плътно капака, увийте с кърпа и оставете кашата да престои 20 минути.
Стъпка 4
Сладка арнаутка
Преминете и изплакнете арнаутката, вземете чугунен котел, сложете го на среден огън, добавете зърнените храни и го запържете леко, като бъркате непрекъснато: зърнените храни трябва да изсъхнат и да променят малко цвета си, но в никакъв случай не изгарят. Намалете огъня до минимум, изсипете мляко на тънка струя, разбъркайте, покрийте.
Стъпка 5
Подредете ядките, попарете с вряща вода, отлепете, подсушете старателно, нарязайте грубо. Поставете мед в кашата, когато поеме по-голямата част от млякото и е почти готов, разбъркайте старателно, гответе за няколко минути. Свалете кашата от огъня, добавете ядките, разбъркайте, затворете плътно капака, завийте с кърпа и оставете да престои още 5-10 минути.
