Сиренето, в сравнение с други ферментирали млечни продукти, може да се съхранява много дълго време. Въпреки това той не може да избегне щети, ако не бъдат взети допълнителни мерки. За да удължите срока на годност на сиренето, то може да бъде изсушено.
Инструкции
Етап 1
Големи количества сирене се сушат в специални сушилни в заводи за сирене. Най-ефективно е сушенето на сирене под вакуум в микровълнови вакуумни единици (MVU). Микровълновите вълни, които се използват в микровълнови вакуумни инсталации, са електромагнитни вълни с честота 2,45 GHz. Действайки върху сиренето, те предават енергията си на влагата в продукта, загряват я и я кипват. Вътре в продукта налягането се повишава и парите на влагата излизат от него, докато каналите остават отворени. По този начин изсъхването се дължи на изпаряването на течността и изхвърлянето на частта от влагата, която не се е изпарила от парите от продукта. Този принцип осигурява изключително бърз процес на сушене - 4 пъти по-бърз в сравнение с традиционните видове сушене. Във вакуум точката на кипене на течността се намалява до 10 ° С, така че изсушаването става, без да се разрушават витамините и протеините.
Стъпка 2
Конденз, образуван по време на процеса на сушене на сиренето в MVU, и миризмата влиза в специален приемник. Този кондензат с вкус на сирене може допълнително да се използва като редуциращ агент за сухо сирене. Вакуумно сушене произвежда два вида продукти: сирене на прах и хрупкаво сирене. Сиренето на прах има подчертан вкус и аромат на сирене, често допълнено с различни подправки. Използва се като подправка за различни ястия, с високо съдържание на протеини и може да се съхранява дълго време. Хрупкавото сирене се прави от пръчици от сирене или топчета с пореста структура. Те се чупят лесно и се ронят при леко натискане.
Стъпка 3
В допълнение към индустриалното производство, сирената се правят и у дома. Има много начини за приготвяне на домашни сирена. И ако домашното сирене се приготвя за дългосрочно съхранение, то също трябва да бъде изсушено. Готвените сирена се сушат на открито на сянка през лятото, а на закрито през зимата, но доколкото е възможно от фурната, за да не се напукат. Поставете ги на рафтове или стълбове, покрити със слама. От време на време, веднага щом на повърхността се появи плесен, тя трябва да се остърже с нож и да се измие със солена вода. Изсушените сирена трябва да се белят и изстъргват с нож и да се поставят в големи саксии, поръсени с овесена слама. В бъдеще се препоръчва да съхранявате домашно сирене не на сухо, но и не на влажно място. Тогава сиренето няма да изсъхне, а във втория случай няма да стане плесенясало или да се развали. Ако сиренето въпреки това стане плесенясало, то трябва да се измие със суроватка, сол и отново да се изсуши на сянка, като се обърне от една страна на друга.
