Сиренето "Гауда" по право е гордостта на холандския град със същото име, където започва да се прави през XIV век. Няколко века по-късно този вкусен продукт стана известен в цяла Европа. Днес се произвежда в различни страни, но не винаги отговаря на стандартите за качество и е истинско сирене Гауда.
Производство на сирене Гауда
Сиренето Гауда се произвежда от пастьоризирано краве мляко, закваска и сирище. Някои видове добавят семена от ким и различни сушени билки. В същото време не може да става дума за някакви химически добавки. След саламура сирената маса се суши известно време и след това се оставя да узрее в специално помещение, където влажността на въздуха е от 80 до 90%, а температурният режим е 12-15 ° C над нулата.
Истинското сирене Gouda се предлага в младо, средно и зряло сирене. Разликата между тези три вида е времето на отлежаване на сиренето. Първият, например, узрява в рамките на няколко седмици, докато зрелият отнема около година. Готовото сирене, което се произвежда в 20 кг, 4,5 кг и 500 г глави, обикновено се пълни с парафин. Такава опаковка напълно запазва всички вкусови качества на продукта.
Холандският майстор се счита за най-пикантното от всички зрели сирена на Гауда. Отлежава почти година и има уникален тръпчив вкус и аромат.
Какво е истинското сирене Гауда?
Истинското сирене Gouda непременно има твърда консистенция и еднороден жълтеникав цвят, чийто нюанс зависи от степента на зрялост на продукта. Младото сирене се характеризира с бяло-жълт цвят, докато зрялото сирене има мек жълто-оранжев оттенък. По-добре е да не купувате продукт, чийто цвят се различава на места, тъй като е приготвен или в нарушение на технологията, или от нискокачествени продукти.
Сортовете сирена също имат малко по-различен вкус. Младият продукт винаги ще има мек кремообразен вкус с фини орехови нотки, докато зрелият продукт ще бъде по-стягащ. Въпреки това, след като веднъж опитате сирене Гауда, няма да е трудно да го разграничите от другите видове сирене. Но нотките на горчивина в този продукт вече ще показват влошаване на качеството на сиренето, както и мухлясала миризма и силно заветрена кора.
Избирайки сирене Гауда, трябва да обърнете внимание на вида на дупките в него. Те задължително трябва да имат равномерна форма и да са на поне 1 см от ръба. В противен случай можете да си купите сирене, което е направено от заместител на мляко или протеинов концентрат. Такъв фалшификат не само ще разочарова с вкуса си, но и може да бъде опасен за здравето.
Истинското сирене Гауда е изключително здравословно, защото съдържа минерали, витамини и незаменими аминокиселини.
Целостта на опаковката на сиренето Gouda също е от голямо значение. За да се застраховате срещу фалшифициране, по-добре е да купувате парчета, които продавачът отрязва кръга сирене точно пред очите ви. По този начин можете да оцените качеството на парафиновата опаковка, която трябва да бъде непокътната, без пукнатини и плесен.
