Технологията за приготвяне на цаца не се променя през цялото съществуване на тези рибни консерви. На съвременния пазар на храни този продукт е много популярен, но преди няколко десетилетия би могъл да се нарече истински недостиг. За производството на цаца се подбират риби с определен размер и вид, които се ловят само през зимния период.
Какъв вид риба се използва за цаца
Най-често можете да видите цаца или херинга в буркани с цаца. Първоначално само някои видове морски обитатели, които се наричат „балтийски цаца“, се трансформират в консерви. Името на тези риби се използва за традиционни консерви.
Експертите отбелязват, че времето за улов на риба за цаца играе важна роля. Това се прави, като правило, през зимата. Летният улов може значително да развали представянето и вкуса на консервираната храна. Такива риби ще имат горчив вкус и ще имат твърде ронлива консистенция.
Технология за производство на цаца
Всяка партида улов на цаца внимателно се изследва от специалисти. Рибите трябва да бъдат с добро качество, неповредени и с подходящ размер. Избраните продукти незабавно се изпращат в цеховете за производство на консерви или замразени.
Процесът на приготвяне на цаца започва с пушенето. За това се използват огромни фурни. Прави впечатление, че такива агрегати се отопляват главно с дърва от елша. Тази технология помага на рибите да придобият уникален аромат и красив златист оттенък.
Преди да бъде изпратена във фурната, всяка риба се нанизва на специални метални пръчки. Заготовките се изсушават предварително и при необходимост се почистват. След процедурата за пушене цаца се подреждат спретнато в буркани, които по-късно отиват на рафтовете на хранителните магазини. На същия етап се отстраняват главите от рибите. Традиционно цаца се пълни със зехтин, но понякога се заменя с други сортове по-евтини продукти. Най-често в бурканите се добавят допълнителни подправки за подобряване на вкуса на консервираната храна - горчично масло, копър и сол.
Целият процес на приготвяне на цаца е ръчно изработен. Всяка кутия цаца трябва да бъде стерилизирана преди зашиване. Преди продажба консервираната храна се съхранява в специални помещения за 40 дни. Смята се, че през този период солта напълно се разтваря и рибата се накисва в масло.
