Уагаши е традиционен японски десерт. Японските сладки са по-малко сладки от европейските. В горните слоеве на японското общество се счита за добра форма да се сервира wagashi с традиционно пиене на чай. Изкуството да се подготвя всеки вид вагаши трябва да бъде подчинено на строги канони. Wagashi изглеждат като истинско бижу.
Уагаши съдържа голямо количество витамини, фибри и микроелементи. Поради естествения си състав японските сладки са с ниско съдържание на калории. За човек, който води здравословен начин на живот, wagashi е истинска находка.
Видове вагаши
Има повече от 20 вида wagashi. Ето само няколко от тях:
- мочи (направен от мочи клеев ориз, пълнен с боб адзуки);
- ама-натто (смес от боб, приготвен в захарен сироп);
- манджу (сладки торти със сладки картофи, ябълки и боб паста);
- ботамочи (оризови сладки с паста от боб адзуки);
- дайфуку (съставен от оризово тесто, сладка анко паста и пресни плодове).
Японски wagashi mochi
Най-известният вид wagashi е mochi. Именно мочи е основата за производството на много японски сладкиши. За да направите мочи, имате нужда от следните съставки:
- 1 кг ориз мочи (възможен е и обикновен ориз);
- 0,5 кг соя или средно голям червен боб;
- 0,5 кг захар;
- боровинков сироп на вкус
- зелен чай на прах (продава се в специализирани магазини за чай) на вкус;
- брашно (ориз или пшеница).
Готвенето на мочи започва с приготвяне на ориз и боб. Фасулът се накисва в топла вода за 24 часа. Оризът се измива предварително и се накисва в студена вода за една нощ.
На следващия ден бобът се вари със захар до гладка смес. Оризът се вари половин час. След това оризът се натрошава до хомогенна лепкава маса. Към оризовата маса се добавят малко боровински сироп и чай на прах (за цвят). Тестото е готово.
Тестото се нарязва на маса, на набрашнена повърхност. От масата се оформят малки питки, вътре се слага паста от боб или боб. Мочи е готов.
Манджу е вид wagashi
Не по-малко интересна е и рецептата за манджу - сладки пайове. За да приготвите тестото, ще ви трябва:
- 0,25 кг соева паста;
- 6 с.л. супени лъжици пшенично брашно;
- щипка захар.
За пълненето са необходими следните продукти:
- 5 с.л. лъжици вода;
- 0,15 кг сладък картоф (сладък картоф);
- четвърт ябълка;
- 0,2 литра вода;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- четвърт лимон.
За да приготвите манджа, смесете съставките на тестото до гладка смес. За пълнежа сладкият картоф се нарязва на кубчета и се накисва в студена вода за 5 минути (за премахване на горчивината).
Сварете нарязаните ябълки и сладките картофи на умерен огън с добавена захар, докато омекнат. В края на готвенето се добавя лимонов сок. Водата се оттича от тигана, а ябълките и картофите се омесват до гладка смес.
От получената маса се формоват малки кубчета. След това кубчетата трябва да бъдат потопени в тесто и пържени в тиган. Десертът е готов.
Характеристики на wagashi
Уагаши не са просто обикновен десерт, те изразяват характеристиките, характерни за японските традиции. Wagashi със своята форма и цвят трябва да радва "окото", а ароматът да се комбинира с вкуса на зеления чай. Японските сладки се правят само ръчно, а името на всеки десерт предизвиква асоциации с природата и хармонията у хората.
